Découvrez ces délicieux choux à la crème bien croustillants garnis de crème chantilly ou de crème pâtissière, un vrai délice!
ingrédients
Pour 30 choux
200 ml d’eau (ou 100 ml d’eau et 100 ml de lait)
100 g de beurre
130 g de farine
4 œufs entiers
1 cuillère à café de sucre
1 pincée de sel
Pour la chantilly:
500 ml de crème fraîche
100 g de sucre glace
1 gousse de vanille
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préparation
Comment faire les choux à la crème
Versez l’eau et le beurre en petits morceaux dans une casserole, puis faites chauffer l’eau jusqu’à ce que le beurre fonde. Ajoutez le sucre et le sel.
Retirez la casserole du feu et ajouter la farine tamisée, le tout en un seul coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère et allumez le feu pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache bien du pot.
Transférer la pâte dans un bol disposé sur un autre bol avec de l’eau et de la glace, pour lui permettre de refroidir en premier.
Une fois refroidis, incorporer les œufs un par un, en attendant l’absorption complète de l’œuf avant d’introduire le suivant.
La pâte à choux est prête: vous devez maintenant la transférer dans une poche à douille à buse lisse (ou dans une poche à douille jetable) et créer de nombreuses petites boules de pâtes en les distribuant directement sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Je recommande de partir en plaçant la buse du poche à douille sur la plaque, et non l’inverse. Vos cupcakes seront donc précis.
Saupoudrer de sucre granulé avant la cuisson.
Cuire à 220 degrés dans un four statique pendant 12 minutes, puis abaisser à 190 degrés pendant 10 minutes supplémentaires.
Vous remarquerez que pendant les premières minutes, les choux sembleront presque grossir, puis, à la place, ils commenceront à croître en volume et à gonfler. En fait, l’intérieur du choux sera soufflé et vide.
Attendez le refroidissement complet avant de les remplir.
Préparez la chantilly (ou vous pouvez les garnir de crème pâtissière): Dans un saladier fouettez la crème à vitesse moyenne. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace et les graines de la gousse de vanille. Filmez le saladier et laissez-la refroidir. Transférez-la ensuite dans une poche à douille.
Coupez le chapeau de choux et introduisez la crème avec une poche à douille. Disposez d’abord la crème à la base pour que le gâteau soit plus stable, puis remplissez-la de chantilly. Conserver les choux à la crème au réfrigérateur pendant une journée.
