Craquez pour ces verrines de tarte au citron meringuée! Elles sont appétissantes et savoureuses. Ces verrines rafraîchissantes apporteront de la joie à vos convives. Ils seront conquis par leur bonté exceptionnelle. Voyons ensemble comment les façonner!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 15 minutes
Ingrédients
Pour la crème au citron:
1 sachet d’agar agar
3 citrons (zeste et 150 g de jus)
3 œufs
180 g de beurre
150 g de sucre semoule
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Pour le sablé reconstitué:
60 g de noix de coco râpée
300 g de sablés
90 g de beurre
Pour la meringue:
90 g de sucre semoule
2 blancs d’œufs
90 g de sucre glace
Préparation
Comment faire les verrines de tarte au citron meringuée?
Commencer par la crème au citron. Tremper l’agar agar dans de l’eau froide, puis l’essorer. Retirer le zeste des citrons et les mettre dans une casserole. Presser les agrumes pour en recueillir le jus. Il faut 150 g pour réaliser la crème. Le verser également dans la casserole. Ajouter la gélatine, les œufs et le sucre. Faire chauffer le tout à 85 °C. Tamiser la préparation pour retirer les écorces de citron. Laisser le mélange refroidir. Lorsqu’il atteint la température de 45 °C, le mixer en incorporant progressivement le beurre. Une fois la crème bien refroidie, la mettre dans une poche à douille et la placer au réfrigérateur.
Façonner le sablé reconstitué en mettant la noix de coco râpée dans un plat allant au four. Faire griller à 150 degrés une vingtaine de minutes. Mettre le beurre à fondre au micro-ondes. Mélanger ces deux ingrédients avec les sablés réduits en poudre. Le composé doit avoir la consistance du sable mouillé. Le répartir alors dans les verrines et le laisser refroidir. Couvrir le sablé reconstitué de crème au citron.
Terminer par la fabrication de la meringue. Pour ce faire, fouetter les blancs jusqu’à obtention d’une neige ferme. Puis, incorporer le sucre semoule en 3 fois. Lorsque la meringue est bien montée, ajouter le sucre en poudre. Répartir la meringue dans les verrines. La flamber légèrement au chalumeau. Les verrines de tarte au citron meringuée sont prêtes.
