La blanquette de veau est un menu convivial, riche et très bon. Elle combine de nombreux ingrédients en une seule préparation. Le résultat est un plat super savoureux, parfait pour un repas en famille ou entre amis. La blanquette de veau est facile à préparer. Il vous suffit de suivre mes indications à la lettre. Je vous laisse découvrir la recette.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: environ 2 heures
Ingrédients
1,2 kg d’épaule de veau coupée en morceaux
1 oignon haché
2 blancs de poireaux hachés
3 càs de vin blanc sec
1 citron
2 échalotes coupées en deux
1 carotte coupée en deux
100 ml de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
1 brin de céleri
300 g de champignons de Paris coupés en morceaux
60 g de beurre
1 gousse d’ail
1 càs de farine
q.s d’eau
1 bouquet garni
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Préparation
Comment faire la blanquette de veau?
Faire bouillir l’eau dans un faitout. Y faire blanchir la viande 1 minute. L’égoutter et la passer sous l’eau courante. Jeter le liquide de cuisson et rincer le faitout. Remettre la viande dedans. Ajouter les herbes et les légumes, sauf les champignons. Assaisonner de sel et de poivre. Verser le vin et couvrir le tout d’eau. Laisser mijoter à couvert pendant une heure et demie.
Saupoudrer les champignons de jus de citron. Les faire sauter une dizaine de minutes avec 30 g de beurre.
Façonner un roux blond en mettant le beurre restant à fondre. Ajouter la farine et fouetter vigoureusement. Laisser refroidir.
Une fois la viande cuite, l’égoutter avec les légumes. Recueillir le jus de cuisson et délayer le roux blond avec. Faire bouillir en fouettant. Ôter le bouquet garni et déposer à nouveau les légumes avec la viande dans le faitout. Rajouter les champignons, puis la sauce. Faire chauffer l’ensemble pendant 10-15 minutes.
Un peu avant de déguster la blanquette de veau, combiner les jaunes d’œufs avec la crème. Les mélanger à la sauce en remuant, mais sans les laisser bouillir. Terminer avec un peu de jus de citron et servir.
