Biscuits de Savoie aux amandes tellement bons

Par Jessica Merchant

Ces biscuits de Savoie aux amandes sont tellement bons. Ils sont préparés avec du cacao et fourrés d’une garniture savoureuse aux amandes. La préparation de ces biscuits demande du temps, mais le résultat est vraiment exceptionnel. Ces petites gourmandises feront le bonheur de tous. Voyons comment réaliser la recette en quelques étapes faciles. Je suis sûre que vous adorerez ces délicieux biscuits.

Préparation: 15 minutes
Repos: 12 heures 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 8

Ingrédients

Pour la pâte brisée:
50 g d’amandes concassées
150 g de farine
150 g de sucre semoule
50 g de cacao
30 g de saindoux
2 œufs
Un demi-sachet de levure chimique

Pour le remplissage:
100 g d’amandes effilées et décortiquées
30 g de sucre semoule
Zeste d’un citron
30 ml d’eau
Cannelle
Une demi-cuillère à soupe de vanille ou de limoncello

Préparation

Comment faire les biscuits de Savoie aux amandes?

Pour optimiser les temps et pour un meilleur rendement, préparer la garniture la veille.

Plonger les amandes dans l’eau bouillante pendant une ou deux minutes.

Retirer ensuite la peau et les laisser sécher.

Dès qu’elles sont sèches (les passer au four), les hacher au mixeur.

Ajouter 30 ml d’eau dans laquelle ont été dissous 30 g de sucre, la vanille ou le limoncello et le zeste d’un citron et d’une orange.

Laisser ce mélange reposer dans un bol recouvert d’une feuille de film alimentaire au réfrigérateur pendant une nuit.

Préparer la pâte brisée en versant la farine et le saindoux tamisés sur une planche à pâtisserie et pétrir avec les mains.

Ajouter le cacao.

Faire une fontaine au centre et ajouter les œufs légèrement battus avec le sucre.

Incorporer les amandes hachées et la levure.

Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Former une pâte et l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer au moins trente minutes.

Après le temps de repos, diviser la pâte en trois parties de la taille de la plaque à pâtisserie.

Les presser au centre avec le doigt et insérer la garniture aux amandes préparée la veille à l’aide d’une cuillère à café.

Les fermer et les placer sur une plaque allant au four.

Utiliser du papier sulfurisé et les espacer pour les empêcher de coller.

Faire cuire les biscuits au four préchauffé à 180° pendant 10-15 minutes.

Les laisser refroidir et les servir avec une pincée de sucre glace sur le dessus ou du glaçage.

Si souhaité, préparer un glaçage avec un blanc d’œuf monté en neige, du sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.

Brosser les biscuits de Savoie aux amandes et les laisser sécher quelques minutes.

Ensuite, les couper en biais et les servir.

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La cuisine est une passion qui m’anime depuis toute petite. J’ai toujours adoré préparer des petits plats pour ma famille, mais aussi pour mes invités. Découvrir des recettes dans les livres de cuisine et sur le web fait presque partie de mon quotidien. J’ai donc décidé de me lancer dans cette voie. Mais plutôt que d’intégrer un grand restaurant, j’ai préféré créé ce blog pour partager avec vous ma passion pour l’art culinaire. J’espère que mes recettes vous plairont et qu’elles vous aideront à trouver de l’inspiration à toutes les occasions, que ce soit pour un repas familial ou un menu festif.