Le baeckeoffe traditionnel d’Alsace est un menu succulent et très riche en goût. Il est aussi agréablement parfumé. Ce plat à la saveur unique comblera toute la famille. Préparez-le à l’avance pour que les viandes soient bien imprégnées du goût du vin et du parfum des herbes aromatiques. Testez la recette! Je suis sûre que vous l’apprécierez.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 4 heures
Portions: 8 personnes
Ingrédients
1,5 kg de pommes de terre
600 g d’épaule d’agneau désossée
750 ml de vin blanc sec
4 branches de thym
600 g d’échine de porc
600 g de poitrine de bœuf désossée
3 feuilles de laurier
3 poireaux
Poivre
400 g de farine
2 clous de girofle
4 carottes
250 ml d’eau
6 baies de genièvre
2 gousses d’ail
4 oignons
Sel
Préparation
Comment faire le baeckeoffe traditionnel d’Alsace?
Préparer l’assaisonnement. Mélanger ensemble le thym, le laurier, les clous de girofle, les baies et le vin. Couper toutes les viandes en morceaux de 5 cm. Les laisser mariner dans cette préparation durant 24 heures.
Allumer le four à 200 degrés. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Découper les poireaux, les oignons et les carottes en rondelles. Peler les gousses d’ail et les couper en deux. Égoutter les viandes et récupérer le jus dans un récipient.
Mettre une rangée de viande dans le fond d’une terrine. Assaisonner de sel et de poivre. Les couvrir de carottes et de poireaux, puis d’ail et d’oignon. Terminer par des pommes de terre. Répéter la séquence, toujours en assaisonnant les morceaux de viande, ainsi que la dernière couche. Arroser de la marinade. Délayer la farine dans l’eau et former un boudin avec le mélange. Le disposer autour de la terrine. Bien sceller le couvercle avec cette pâte. Enfourner 4 heures à 180 degrés. Le baeckeoffe traditionnel d’Alsace se déguste chaud.
