Ces succulentes tartelettes aux pommes et à la crème de frangipane feront votre bonheur. Elles sont parfaites à déguster du petit déjeuner au dessert. Testez la recette. Ces magnifiques gourmandises raviront vos papilles. Leur saveur est exquise et irrésistible.
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 12
Ingrédients
Pour la pâte brisée:
280 g de farine
150 g de beurre
120 g de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf
3 g de levure chimique (facultatif)
Zeste d’1 citron (ou orange)
Graines de vanille
1 pincée de sel
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Pour la crème de frangipane:
80 g d’amandes pelées
1 œuf
60 g de beurre
80 g de lait
30 g de jus de pomme
50 g de cassonade
60 g de farine d’épeautre
5 g de levure chimique
½ pomme (coupés en dés fins)
30 g de raisins secs
20 g de pignons de pins
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Cannelle moulue
1 pincée de sel
Pour la finition:
1 pomme (ou 2)
Confiture d’abricots (pour badigeonner)
Préparation
Comment faire les tartelettes aux pommes et à la crème de frangipane?
Préparer la pâte brisée
Il faut d’abord sortir le beurre du frigo pour qu’il devienne mou, puis le mettre dans un bol.
Ajouter le zeste râpé de citron et la vanille.
Commencer à les travailler à la fourchette.
Ajouter le sucre et retravailler jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Incorporer l’œuf et le jaune et bien mélanger.
Ajouter ensuite la farine, la levure et le sel, qui doivent déjà être mélangés au préalable.
Travailler juste assez pour mélanger les ingrédients.
Mettre la pâte brisée dans un film alimentaire et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30-60 minutes.
Préparer la crème à la frangipane
Mixer les amandes grillées avec le sucre.
Ajouter le beurre fondu, le lait, l’œuf battu, le jus de pomme, la cannelle, le sel, l’extrait de vanille et mélanger.
Ajouter également la farine et la levure et bien mélanger.
Couper enfin la pomme en petits cubes et les ajouter au mélange avec les pignons et les raisins secs trempés.
Assembler et cuire les tartelettes
Beurrer les moules à tartelettes.
Sortir la pâte brisée du réfrigérateur et la découper en disques de même taille que le fond des moules.
Les répartir ensuite dans les moules et piquer le fond.
Les remplir de crème puis poser une tranche de pomme sur chaque tartelette.
Enfourner à 180° pendant environ 20-25 minutes.
Une fois froides, badigeonner les tartelettes de confiture d’abricots.
Les tartelettes aux pommes et à la crème de frangipane sont prêtes à être dégustées.
