Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous une recette de tarte aux pommes spéciale. Elle se compose d’une pâte brisée, d’une génoise, de pommes et de confiture. L’ensemble forme un délice absolu. La tarte aux pommes normande de grand-mère est fabuleuse. Elle conquerra tous les palais. Pour réaliser la recette, suivez bien les différentes étapes et respectez la dose des ingrédients. Votre tarte sera surprenante.
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 1 heure 20 minutes
Portions: 6
Ingrédients
Pour la pâte brisée:
280 g de farine
150 g de beurre
120 g de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf
3 g de levure chimique (facultatif)
Zeste d’1 citron ou orange bio
Graines de vanille
1 pincée de sel
Pour la génoise:
2 œufs
60 g de sucre
60 g de farine
Essence de vanille (ou zeste de citron ou d’orange)
1 pincée de sel
Pour la garniture:
3 pommes
150 g de confiture d’abricots (ou de pêches)
Marasquin (ou rhum)
Gélatine (pour polir)
Préparation
Comment faire la tarte aux pommes normande de grand-mère?
Préparer la pâte brisée
Il faut d’abord sortir le beurre du frigo pour qu’il devienne mou.
Le mettre dans un bol avec le zeste de citron ou d’orange râpé et/ou les graines de gousse de vanille.
Commencer à travailler à la fourchette, ajouter le sucre et retravailler jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Ajouter ensuite l’œuf et le jaune, bien mélanger.
Incorporer la farine, la levure et le sel, qui doivent déjà être mélangés.
Travailler juste assez pour mélanger les ingrédients; avec le robot, il faut retirer les fouets et mettre la feuille.
Envelopper la pâte brisée dans du film alimentaire et la laisser refroidir au réfrigérateur pendant 30-60 minutes.
Préparer la génoise
Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre et commencer à fouetter avec le batteur électrique ou le robot.
Cela prend environ 10 minutes.
Lorsque la pâte est légère, mousseuse et dense, faire le test du fouet pour voir si la pâte « écrit ».
À ce stade, ajouter les arômes et mélanger.
Incorporer ensuite au fouetté la farine et le sel, en les tamisant, et en les ajoutant 2-3 fois.
Mélanger avec une spatule avec des mouvements de bas en haut pour éviter de démonter la génoise.
L’important est de ne pas dégonfler les bulles d’air qui serviront au levain.
Bien graisser et fariner un moule de 24 cm.
Y verser le mélange et égaliser délicatement avec une spatule.
Cuire au four statique préchauffé à 175° pendant environ 30-35 minutes.
Sortir la génoise du four une fois cuite et la retourner sur une feuille de papier sulfurisé.
Si elle ne se détache pas des parois du moule, utiliser un couteau et la retirer délicatement.
La laisser refroidir pendant plusieurs heures avant de la couper.
Composer la tarte
Beurrer un moule d’environ 20-22 cm de diamètre.
Abaisser la pâte brisée et la disposer dans le moule, en recouvrant le fond et les bords et en la faisant bien coller, piquer le fond avec une fourchette.
Découper un disque de génoise de la taille du moule et le poser sur la pâte brisée.
Le mouiller avec du marasquin ou du rhum (pur ou dilué avec un sirop d’eau et de sucre).
Tartiner la génoise de confiture d’abricots ou de pêches puis disposer les pommes épluchées et tranchées dessus en un motif radial.
Cuire au four statique à 180° pendant environ 45 minutes.
Une fois froide, démouler la tarte aux pommes normande de grand-mère et polir la surface avec de la gélatine.
