Pour faire une meringue italienne parfaite, suivez mes instructions dans cette recette. Le résultat sera fabuleux. Cette délicieuse préparation est excellente pour garnir d’innombrables desserts, dont la fameuse tarte au citron meringuée. Elle se réalise avec seulement 3 ingrédients. Pour la réussite optimale de la recette, il est essentiel d’utiliser un thermomètre de cuisine afin de déterminer la température exacte du sirop avant de l’incorporer aux blancs d’œufs. La méthode de préparation est facile à reproduire. Au final, votre meringue sera très délicate et savoureuse. Voyons comment procéder.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes
Portions: environ 700 g de meringue
Ingrédients
460 g de blancs d’œufs (environ 14)
360 g de sucre
100 ml d’eau
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Préparation
Comment faire la meringue italienne?
Verser 280 g de sucre et l’eau dans une casserole, puis laisser fondre à feu vif sans remuer.
Dès que le sirop a atteint une température d’environ 110 °C, commencer à battre les blancs d’œufs avec le sucre restant à petite vitesse.
Lorsque le sirop a atteint la température de 121 °C, éteindre le feu.
Verser rapidement la moitié du sirop sur les blancs d’œufs, en continuant à battre et en augmentant progressivement la vitesse.
Ajouter le reste du sirop lentement et continuer à fouetter le tout pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le bol soit très froid.
La meringue italienne parfaite doit être brillante et ferme.
Faire toujours le test de la cuillère pour vérifier le succès.
Si la meringue ne tombe pas et reste collée à la cuillère, cela signifie qu’elle est prête.
