Pour le dessert ou la collation, je vous propose de préparer ces dômes crémeux au citron et au limoncello. Ils sont tellement bons. Leur saveur exquise vous émerveillera, tout comme leur parfum irrésistible. C’est une recette simple et très délicieuse. Essayez-la! Le résultat sera fantastique.
Préparation: 60 minutes
Cuisson: environ 30 minutes
Portions: 5
Ingrédients
Crème fraîche au citron:
Zeste d’1 citron
30 g de sucre
300 g de crème liquide
Dômes de génoise:
Zeste râpé d’½ citron
100 g de sucre
50 g de fécule de pommes de terre
100 g de farine
3 œufs
Sirop limoncello:
Zeste d’1 citron
50 g de sucre
5 cl de limoncello
5 cl d’eau
Crème au citron et au beurre:
50 g de sucre
20 g de beurre
30 g de maïzena
10 cl d’eau
1 citron (zeste et jus)
2 jaunes d’œufs
Crème citronnée :
40 g de maïzena
70 g de sucre
1 citron (zeste râpé et jus)
½ l de lait
3 jaunes d’œufs
Glaçage:
Reste de crème
q.s de lait
Préparation
Comment faire les dômes crémeux au citron et au limoncello?
Préparer la crème fraîche au citron
Mélanger la crème avec le sucre et le zeste de citron.
Filmer et mettre au frais durant 2 heures minimum.
Réaliser les dômes de génoise
Préchauffer le four statique à 170 degrés.
Battre les œufs avec le sucre.
Incorporer le zeste râpé de citron.
Battre le tout une dizaine de minutes.
Tamiser la farine avec la fécule.
Les verser progressivement sur le mélange, en continuant à battre.
Verser une louche du mélange dans les moules hémisphères en silicone.
Enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir hors du four.
Faire le sirop limoncello
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le zeste d’agrume et le limoncello, sans atteindre l’ébullition.
Laisser reposer durant une heure.
Faire la crème au citron et au beurre
Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le zeste râpé et le jus d’agrume, sans atteindre l’ébullition.
Fouetter les jaunes avec la maïzena et le sucre dans un bol.
Verser doucement ce composé dans la casserole, en mélangeant rapidement.
Faire épaissir sur feu doux, en remuant sans cesse.
Incorporer les morceaux de beurre.
Verser la crème dans un bol et la laisser refroidir.
Réaliser la crème citronnée
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le zeste râpé de citron.
À part, fouetter les jaunes avec le jus d’agrume et le sucre.
Incorporer la maïzena.
Verser le lait chaud sur cette préparation, en remuant.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir doucement, en remuant sans cesse.
Laisser la crème refroidir dans un bol.
Assembler les desserts
Sortir la crème liquide du réfrigérateur.
Enlever le zeste d’agrume.
Monter la crème en chantilly.
Mélanger les 2 crèmes au citron dans un bol.
Incorporer une partie du limoncello.
Insérer la chantilly progressivement, en remuant de bas en haut et doucement avec une spatule.
Démouler doucement les génoises et découper la partie plate, puis les vider délicatement en formant un creux au centre.
Les imbiber du sirop limoncello restant.
Les remplir du mélange crémeux en utilisant une poche à douille.
Mettre le reste de côté.
Fermer avec la partie découpée précédemment.
Déposer le tout sur une assiette et mettre au frais durant 4 heures.
Réaliser le glaçage
Mélanger la crème restante avec du lait froid.
Faire tremper les dômes dans cette préparation (utiliser des gants en latex).
Les poser sur une grille.
Décorer de touffes de chantilly et de citron.
Servir les dômes crémeux au citron et au limoncello.
