La carbonade flamande ou carbonnade à la flamande est un menu de viande mijotée longuement dans de la bière. Je vous propose cette version riche en légumes, et qui contient moins de bière. Le résultat sera tout autant savoureux que la traditionnelle carbonade flamande. La viande est très tendre et succulente. Les légumes ajoutent de la couleur et une saveur agréable à cette préparation. À la différence de la carbonade flamande, la recette ne contient pas de vergeoise. Mais pour le service, vous pouvez la présenter comme cette fameuse préparation, c’est-à-dire avec du pain d’épices grillé. Je l’ai également aromatisé de beaucoup d’herbes pour lui procurer un parfum invitant et sensationnel. Voyons ensemble comment préparer du bœuf braisé aux légumes et à la bière!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 1 heure 45 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
750 g de bœuf maigre à braiser, coupé en morceaux
300 ml de bière brune
12 échalotes pelées
1 càs d’huile
400 g de pommes de terre (petites), non pelées
Sel
2 brins de thym séché
1 càs de farine
200 g de champignons de Paris (petits), coupés en 2 ou en 4
Poivre du moulin
2 carottes, découpées en rondelles
4 branches de persil, ciselé
300 ml de bouillon de bœuf
1 feuille de laurier
2 càs de concentré de tomate
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Préparation
Comment faire le bœuf braisé aux légumes et à la bière?
Avant de commencer, allumer le four à 180 °.
Dans une cocotte adaptée à la cuisson au four, faire chauffer une cuillerée d’huile sur la cuisinière, à feu vif. Y faire dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces. Cela prendra environ 5 minutes. Puis, les enrober de farine. Ajouter les carottes et les échalotes. Continuer la cuisson 5 minutes de plus. Tout doit devenir doré. Incorporer la pâte de tomates, le laurier et le thym séché. Saler, poivrer et mélanger. Verser le bouillon et la bière. Faire bouillir le tout.
Mettre la cocotte au four chaud et laisser cuire pendant une bonne heure. Passé ce délai, ajouter les champignons et les pommes de terre. Laisser cuire 30 minutes de plus. Puis, parsemer de persil. Le bœuf braisé aux légumes et à la bière est prêt à être servi.
