Pour faire des aubergines frites, il est important de savoir bien les préparer. L’arrière-goût amer est en effet désagréable pour la plupart des gens, particulièrement les enfants. Ainsi, avant d’utiliser des aubergines dans vos recettes, pensez à éliminer cette amertume. Il vous faut purger et saler vos légumes afin que leur saveur soit exquise. Et pour la cuisson, vous pouvez soit les frire soit les cuire au four. Je vais vous révéler quelques astuces pour obtenir faire d’excellentes aubergines frites.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 6 portions

Ingrédients

2 aubergines
q.s d’huile
Sel

Préparation

Comment faire les aubergines frites?


La première chose à faire pour faire d’excellentes aubergines frites est de les purger, pour tout type d’aubergine.

Pourquoi purger les aubergines?

Les aubergines doivent être purgées pour 3 raisons importantes :
Pour éliminer l’arrière-goût amer.
Absorber moins d’huile.
Les saler uniformément.

Comment purger les aubergines?

Il existe deux méthodes principales et assez rapides pour purger les aubergines.
Saler les aubergines et les sécher.
Faire tremper les aubergines dans de l’eau et du sel.

Comment purger l’aubergine avec du sel?

Pour purger les aubergines avec du sel, commencer par les couper les aubergines en tranches ou en cubes, selon la recette à réaliser.

Prendre une passoire et du sel. Faire une couche d’aubergine et une de sel, une d’aubergine et une de sel, jusqu’à ce que tout soit couvert.

Laisser reposer pendant une demi-heure, pas plus d’une heure. Puis, les rincer et les écraser un peu avec les mains pour éliminer l’excès d’eau.

Voilà, les aubergines sont prêtes à être frites, rôties ou cuites au four.

Comment purger l’aubergine avec de l’eau et du sel?

Couper les aubergines en tranches ou en cubes.

Prendre un grand bol, le remplir d’eau froide, mettre une poignée de sel et remuer un peu pour le faire fondre.

Tremper les aubergines. Elles auront tendance à flotter. Mettre un poids afin de les immerger et les pousser sous l’eau.

Attendre une heure. Les aubergines sont prêtes pour toutes les préparations. Il suffit de les presser entre les paumes des mains pour éliminer l’excès d’eau.

Comment faire frire les aubergines dans une poêle?

Mettre simplement beaucoup d’huile dans la poêle. Laisser chauffer, placer les tranches d’aubergine purgées et les faire dorer d’un côté puis de l’autre. Il ne sera pas nécessaire de les saler car cela a déjà été fait lors de la purge.

Lorsque les aubergines sont dorées des deux côtés, les mettre dans une passoire pour éliminer l’excès d’huile.

Après avoir compris comment faire les aubergines frites et comment les purger et les saler, elles seront parfaites et prêtes pour tout type de recette!