Comment obtenir cette consistance fondante de la viande ? Découvrez ce secret inattendu pour la réussite de la préparation d’une blanquette de veau !
Qui ne connaît pas la blanquette de veau, ce plat typique de la gastronomie française ? Une viande qui fond en bouche, une sauce crémeuse et des légumes croquants à souhait, ce sont les bases de cette préparation pour faire exploser les saveurs à chaque bouchée.
Pour réussir un plat de blanquette de veau, tout commence par le choix d’une bonne viande. Sélectionnez une viande de veau de qualité qui vient d’un élevage local et qui respecte le bien-être des animaux. Ce critère est indispensable pour avoir une texture tendre.
Quel est le secret pour avoir une blanquette de veau digne d’un restaurant renommé ?
Pour avoir une blanquette de veau parfaite, pensez à marier subtilement les textures. Autrement dit, combinez les différents morceaux de viande. Par exemple, choisissez l’épaule onctueuse avec le collier un peu gras ainsi que le flanchet très tendre.
Durant la cuisson, vous devez également respecter les règles d’or. Pour avoir cette tendreté de la viande, vous devez la mijoter très lentement à feu doux. N’hésitez pas à faire cuire votre blanquette de veau en utilisant une cocotte en fonte ou une mijoteuse.
Dans la cuisine traditionnelle, on fait souvent dorer la viande avant de la cuire en mijoté. Pour le cas de la blanquette de veau, il faut que la viande reste blanche afin qu’elle préserve son côté moelleux.
Pour ce faire, les chefs recommandent de blanchir la viande avant la cuisson. Dans une cocotte, versez la viande et recouvrez-la avec de l’eau. Portez le tout à ébullition pendant quelques minutes, égouttez et rincez à l’eau froide. C’est le secret des chefs étoilés pour avoir une blanquette de veau super fondante.
Faire cuire la viande pendant longtemps
Après avoir blanchi la viande, remettez la viande dans la cocotte avec une bonne quantité d’eau ainsi qu’une garniture aromatique. Puis, laissez mijoter pendant un long moment pour qu’elle devienne moelleuse.
Pour obtenir une viande fondante à souhait, vous devez patienter jusqu’à deux heures de cuisson. Cependant, cela peut aller jusqu’à trois heures pour arriver à la perfection.
Quant aux légumes, vous ne devez pas les oublier car ce sont les touches de fraîcheur et de couleur à votre préparation. Entre carottes, oignons et champignons, cuisez-les à point pour avoir une texture ferme et parfumée.
Enfin, pour avoir une sauce ultra crémeuse, faites une bonne liaison.
