La pastiera est une tarte italienne originaire de Naples, garnie de ricotta. Elle est traditionnellement consommée pendant les fêtes de Pâques. J’ai revisité la recette en l’enrichissant de nombreux arômes et en préparant la base avec des biscuits et du beurre, comme pour les cheesecakes. Ce dessert n’a pas besoin d’être cuit au four. Elle est parfaite à déguster en toute occasion. Découvrez cette magnifique recette! La pastiera sans four est super bonne, appétissante et gourmande.
Préparation: 25 minutes
Cuisson: environ 10 minutes
Portions: 6
Ingrédients
Zeste râpé de citron
100 g d’oranges confites
1 pincée de cannelle moulue
40 g d’eau froide
Graines d’1 gousse de vanille
8 g de feuilles de gélatine
10 cl de crème liquide
150 g de sucre (+ 1 càs)
300 g de ricotta
100 g de beurre
50 g de lait
250 g de blé cuit pour pastiera
200 g de biscuits secs
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Préparation
Comment faire la pastiera sans four?
Mélanger la ricotta avec 150 g de sucre dans un bol.
Réduire les biscuits en poudre.
Les mélanger avec le zeste râpé de citron et une cuillerée de sucre.
Faire fondre 80 g de beurre, puis l’ajouter à cette préparation.
Étaler le tout dans un moule rond de 22 cm et mettre au frais.
Dans une casserole, mélanger le blé avec le reste de beurre et le lait.
Faire cuire et épaissir en remuant sans arrêt, puis laisser refroidir.
Ajouter les oranges confites coupées en dés, du zeste râpé de citron, la vanille et la cannelle.
Faire tremper la gélatine 5 minutes dans l’eau.
Faire chauffer 10 g de crème liquide prélevée du total.
Y ajouter la gélatine essorée et remuer pour la faire dissoudre.
Monter la crème restante en chantilly.
Incorporer la ricotta et la gélatine.
Garnir la base de cette préparation et l’égaliser.
Mettre au frais durant 12 heures.
Saupoudrer de cacao et servir la pastiera sans four.
