Impressionnez vos convives en leur servant ce plat élégant et raffiné. La salade de riz aux fruits de mer est somptueuse. Ce menu rafraîchissant est plein de saveur. C’est le plat idéal pour satisfaire tout le monde. Le riz est agrémenté de nombreux condiments qui le rendent particulièrement irrésistible. Vous allez adorer cette recette. Essayez-la!
Préparation: 40 minutes
Cuisson: environ 30 minutes
Portions: 4
Ingrédients
1 càc de vin blanc
Zeste râpé d’1 citron
200 g de tomates cerises
300 g de crevettes
½ kg de calamars
½ kg de palourdes
1 kg de moules
300 g de riz étuvé
Sel
Poivre
Huile d’olive
Persil
2 gousses d’ail
Émulsion:
Persil haché
4,5 cl d’huile d’olive
4 cl d’eau de cuisson des fruits de mer
Préparation
Comment faire la salade de riz aux fruits de mer?
Faire tremper les palourdes 2 heures dans un bol d’eau froide salée.
Les nettoyer pour éliminer tout le sable.
Gratter les moules et retirer la barbe externe.
Les mettre dans de l’eau froide.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle.
Y faire revenir une gousse d’ail avec les tiges de persil.
Ajouter les palourdes et les moules.
Les faire griller sur feu vif.
Verser une tasse d’eau.
Faire cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, en remuant la poêle régulièrement.
Les décortiquer et les transférer dans un bol, en laissant quelques-unes dans leur coquille.
Filtrer l’eau de cuisson.
Ajouter les tomates concassées et du poivre aux coquillages.
Incorporer l’ail et le persil hachés.
Verser un filet d’huile et 3 cuillerées d’eau de cuisson des coquillages.
Laisser reposer une demi-heure.
Mélanger et laisser mariner environ 20/30 minutes.
Nettoyer les calamars et les couper en rondelles de 1 cm.
Les mettre dans un bol.
Poivrer et arroser d’huile.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle.
Ajouter l’ail et les calamars.
Les faire cuire quelques instants sur feu vif.
Les mettre dans un bol et filmer.
Décortiquer les crevettes et les faire cuire une minute dans la même poêle avec un peu d’huile.
Ajouter le vin et le laisser s’évaporer.
Les mettre sur une assiette et filmer.
Préparer l’émulsion en mélangeant les 3 ingrédients dans un bol.
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau bouillante salée.
L’égoutter et le mettre dans un plat.
Ajouter l’émulsion et mélanger.
Incorporer les fruits de mer, les tomates cerises et le persil haché.
Ajouter les coquillages mis de côté et le zeste de citron.
Servir la salade de riz aux fruits de mer.
