La marmite dieppoise est un plat de fruits de mer succulent qui vous séduira au premier coup d’œil. Il est appétissant et tellement savoureux. Vous serez captivé par la bonté infinie de cette préparation. Servez-la lors des grandes occasions, pour impressionner vos convives. Je vous laisse découvrir la recette.
Préparation: environ 60 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 6
Ingrédients
400 ml de crème fraîche au lait cru
12 crevettes roses cuites (grosses)
Poivre
2 carottes
3 càc de fumet de poisson Maggi
6 noix de Saint-Jacques
15 g de maïzena
Sel
300 g de filets de saumon
1 l de moules
2 poireaux
4 filets de sole
Huile d’olive extra vierge
6 langoustines
Un demi-verre de vin blanc sec
50 g de beurre
6 gambas crus surgelés
4 filets de turbot
Pâte:
1 pincée de sel
q.s d’eau
400 g de farine
Préparation
Comment faire la marmite dieppoise?
Bien nettoyer les moules, les assaisonner de poivre et les faire ouvrir dans une casserole couverte.
Transvaser le jus de cuisson dans un récipient.
Retirer les mollusques des coquilles, mettre l’ensemble dans le jus.
Bien nettoyer les légumes, puis les détailler en julienne fine.
Faire cuire les poireaux doucement dans une grande poêle un filet d’huile.
Porter à ébullition une casserole d’eau salée et y blanchir les carottes.
Assaisonner les deux légumes.
Rincer les poissons et les Saint-Jacques, décongeler les gambas.
Bien sécher le tout avec un torchon propre.
Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y ajouter les filets de poisson.
Laisser dorer, puis assaisonner de sel et de poivre.
Les retirer et les mettre de côté.
Saisir les Saint-Jacques une minute par face dans la même poêle.
Assaisonner également et mettre de côté.
En faire autant avec les gambas.
Saler, poivrer, mais ne pas enlever leur carapace.
Mettre le beurre restant à fondre dans une casserole.
Ajouter la maïzena en remuant.
Verser peu à peu le jus des moules.
Incorporer le fumet de poisson et le vin blanc.
Laisser cuire quelques minutes.
Hors du feu, verser la crème et remuer à nouveau.
Ajouter les crustacés, les légumes et les poissons.
Répartir la préparation dans des cassolettes.
Allumer le four et le laisser chauffer à 180 degrés.
Dans le bol du robot, verser la farine, le sel et de l’eau pour en faire une pâte.
La diviser en cercles de la taille des cassolettes.
Mouiller légèrement le pourtour des pâtes et les placer par-dessus les cassolettes, pour en faire des couvercles.
Enfourner durant environ 20 minutes.
Placer une langoustine sur chaque couvercle de pâte et servir la marmite dieppoise.
