À la recherche d’un plat singulier pour Noël? Vous êtes au bon endroit. La tourte au magret de canard et au foie gras répondra exactement à vos attentes. Spectaculaire, raffinée et délicieuse, elle plaira à l’ensemble de vos convives. Pour la préparer, consacrez un peu de temps en cuisine. Le résultat final en vaut la peine, croyez-moi! Vos invités seront époustouflés par la bonté unique de cette tourte. L’alliance parfaite de ses composants n’est plus à démontrer. Un plaisir inégalable sera au rendez-vous. Pour la réussite de cette recette, suivez la méthode à la lettre! Tout est détaillé étape par étape. Il n’y a rien de compliqué. Seulement, il est impératif d’assaisonner les viandes la veille. Veuillez également respecter le temps de cuisson pour que tout soit impeccable. Maintenant, enfilez votre tablier et mettons-nous au travail!
Préparation: 1 heure
Cuisson: 1 heure 40 minutes
Portions: 6 personnes
Ingrédients
300 g de foie gras de canard découpé en tranches épaisses
600 g de poitrine de veau hachée grossièrement
2 magrets de canard en escalope (environ 800 g)
700 g de pâte feuilletée
Poivre
Sel
1 pincée de sucre
5 cuillères à soupe d’armagnac (+ quelques gouttes)
q.s de beurre
100 g de foie de volaille coupé grossièrement
100 g d’abricots secs
2 échalotes pelées et émincées
100 g de zeste d’orange confite coupé en petits dés
250 ml de bouillon de volaille
70 g de crème fraîche épaisse
1 botte de persil ciselé
100 g de raisins secs
2 œufs (1 pour la farce et 1 pour la dorure)
Préparation
Comment faire la tourte au magret de canard et au foie gras?
La veille, préparer les viandes, sauf le foie de volaille. Les assaisonner et les arroser d’armagnac. Ajouter également le sucre. Les placer dans un récipient recouvert de film de cuisine. Laisser mariner au réfrigérateur pour 24 heures.
Le jour J, tôt dans la journée, faire chauffer du beurre dans une poêle. Y faire revenir les échalotes et le foie de volaille. Saler et poivrer. Parsemer de persil et répartir les fruits dans différents récipients. Les parfumer avec un peu d’armagnac.
Prendre un grand saladier. Y mettre le foie de volaille avec le bouillon, la poitrine de veau, un œuf et la crème épaisse.
Beurrer un moule de 24 cm de diamètre. Diviser la pâte feuilletée en deux disques: l’un de même taille que le moule et l’autre plus grand. Placer ce dernier au fond du moule; découper l’excédent de pâte et le mettre de côté.
Garnir la tourte en mettant dans l’ordre: mélange veau-volaille-crème fraîche, magret, zeste d’orange, foie gras, veau-volaille-crème fraîche, abricots, magret, raisins secs, foie gras, veau-volaille-crème fraîche. Rabattre les bords de la pâte au-dessus de la farce. Badigeonner l’autre disque de pâte avec un œuf battu. Le déposer en surface et sceller les bords. Brosser généreusement la surface et les côtés avec l’œuf battu, à l’aide d’un pinceau. En guise de décoration, découper l’excédent de pâte mis de côté et le modeler en différentes formes. Réfrigérer la tourte durant 2 heures.
Ensuite, la faire cuire dans le four chaud à 200 ° une vingtaine de minutes. Après ce temps, diminuer la température à 150 ° et laisser cuire pendant encore une heure. Une fois cuite, sortir la tourte au magret de canard et au foie gras du four. La démouler et la mettre au frais. La retirer du réfrigérateur une heure avant de servir.
