Aujourd’hui, je souhaite partager avec vous la recette de l’un de mes desserts favoris. Élégante et savoureuse, la tarte farcie à la crème anglaise et aux cerises noires une pure merveille. Vous allez tomber amoureux de sa présentation agréable et de son goût unique. Il sera difficile de résister à la bonté de cette pâtisserie. Vous devez absolument essayer cette recette, pour une occasion spéciale ou simplement pour faire plaisir à la famille. Il ne vous reste plus qu’à me suivre en cuisine pour façonner ce délice.
Préparation: 20 minutes
Repos: 1 heure
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients
Pour la pâte brisée:
300 g de farine
125 g de beurre
110 g de sucre
1 œuf entier
1 jaune d’œuf
1 citron bio
100 g de cerises noires au sirop
1 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
Pour la crème anglaise:
4 jaunes d’œufs
130 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
500 ml de lait
Zeste d’un demi-citron bio
50 g de farine
Préparation
Comment faire la tarte farcie à la crème anglaise et aux cerises noires?
Préparer la crème anglaise
Faire bouillir le lait avec quelques morceaux de zeste de citron râpé. Placer les 4 jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille dans une casserole. Émulsionner au fouet, puis ajouter la farine en la diluant avec un peu de lait. Remuer vigoureusement afin d’éviter la formation de grumeaux. Ajouter tout le lait et placer sur feu doux. Remuer constamment pour cuire jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prendra quelques minutes.
Éteindre le feu et après quelques minutes, appliquer un peu de film de cuisine sur la crème pour éviter la formation d’une peau à la surface. Laisser la crème refroidir au réfrigérateur.
Préparer la pâte brisée
Mettre tous les ingrédients (sauf les cerises noires et bien sûr le citron, seule la pelure râpée sera utilisée) dans un grand bol. Les travailler d’abord avec une louche, puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène et non collante.
Faire attention car selon la taille des œufs, il sera peut-être nécessaire d’ajouter un peu plus de farine ou d’ajouter le blanc d’œuf du deuxième œuf. Aplatir la pâte et l’envelopper dans un film plastique. La placer au réfrigérateur pour qu’elle repose jusqu’à ce que la crème soit froide.
Assembler la tarte
Lorsque tout est prêt, tapisser un moule de 24 cm de papier sulfurisé.
Prendre 2/3 de la pâte et l’étaler, au rouleau à pâtisserie, entre deux feuilles de papier sulfurisé farinées. Placer la pâte dans le moule en la faisant bien adhérer à la base et en bandoulière, puis retirer le papier sulfurisé supérieur.
Remplir la base de pâte brisée avec la crème pâtissière maintenant froide. Puis, insérer les cerises bien égouttées de leur sirop.
Avec le reste de pâte, préparer les lanières pour la décoration en forme de losange de la tarte et les poser dessus en coupant l’excédent. Cuire au four préchauffé à 170 ° C pendant environ 25-30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte brisée soit dorée.
Laisser la tarte refroidir dans le moule et la laisser reposer 2 à 3 heures, couverte, au réfrigérateur. Au moment de servir, la sortir du moule. Faire attention car elle est très friable et la saupoudrer de sucre glace. La tarte farcie à la crème anglaise et aux cerises noires est prête à être servie.
