La tarte au citron meringuée est un dessert fabuleux qui fascinera vos invités. Elle est invitante et très délicieuse. Cette magnifique pâtisserie est très facile à réaliser. Elle se compose d’une pâte brisée friable, d’une crème onctueuse au citron et de meringue italienne. Préparez la recette en suivant mes consignes et impressionnez tous vos convives!
Préparation: 25 minutes
Repos: 2 heures
Cuisson: 35 minutes
Portions: 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée:
300 g de farine
1 œuf
130 g de beurre
125 g de sucre glace
Pour la crème au citron:
2 œufs
100 ml de jus de citron
50 ml d’eau
50 g de beurre
150 g de sucre
Pour la meringue:
80 g de blancs d’œufs
130 g de sucre
25 ml d’eau
1 pincée de sel
Préparation
Comment faire la tarte au citron meringuée?
Commencer à faire la pâte brisée. Dans un bol, travailler le beurre froid avec le sucre glace. Lorsque le beurre est devenu crémeux, ajouter l’œuf et mélanger énergiquement au fouet. Ajouter également la farine et pétrissez vigoureusement la pâte du bout des doigts. Envelopper la pâte dans un film plastique et la mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 à 40 minutes.
Après le temps de repos de la pâte, l’étaler en un disque avec un rouleau à pâtisserie et le déposer dans un moule à tarte de 18-20 cm. Mettre une feuille de papier sulfurisé et des poids dessus (pois chiches ou haricots). Faire cuire le fond de tarte dans un four statique à 180 ° pendant environ 25 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement.
Presser les citrons et filtrer le jus. Le verser dans une casserole, ajouter l’eau, le sucre et le beurre en petits morceaux. Dans un bol, battre les œufs en essayant de bien mélanger les jaunes et les blancs. Lorsque le beurre dans la casserole est complètement fondu, ajouter les œufs battus lentement. Remuer continuellement à feu très doux jusqu’à ce que le caillé de citron soit très dense et corsé. Éteindre et laisser refroidir.
Préparer la meringue italienne. Les blancs d’œufs doivent être à température ambiante. Les mettre dans un bol et ajouter 20 g de sucre. Commencer à les fouetter pour obtenir une consistance crémeuse.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et le faire fondre à feu moyen. Amener le sirop à une température de 121 °. À ce stade, verser le sirop dans les blancs d’œufs et fouetter à vitesse maximale avec un batteur électrique.
Mettre la pâte brisée sur une assiette. Verser la crème au citron à l’intérieur et l’égaliser. Ajouter quelques boucles de meringue avec la poche à douille et les flamber avec un chalumeau. Mettre la tarte au citron meringuée pendant environ 2 heures au réfrigérateur avant de la déguster.
