La tarte au citron meringuée est un fabuleux dessert, excellent à servir à toutes les occasions. Elle est tout simplement irrésistible. Vous serez séduit par l’explosion de saveurs dans cette tarte. Elle est d’une bonté remarquable. Découvrez la recette et réalisons-la ensemble!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 6
Ingrédients
Pour la pâte brisée:
350 g de farine
160 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
130 g de sucre
2 œufs
Pour la crème au citron:
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d’eau
3 citrons
3 jaunes d’œufs
35 g de maïzena
50 g de beurre
Pour la meringue:
3 blancs d’œufs
36 g d’eau
1 pincée de sel
135 g de sucre
1 cuillère à café de sucre
Préparation
Comment faire la tarte au citron meringuée?
Préparation de la pâte brisée
Pétrir le beurre en morceaux avec le sucre et une pincée de sel.
Ajouter ensuite un œuf à la fois.
Verser lentement la farine avec la vanille et une cuillère à café de levure chimique à l’intérieur.
Pétrir jusqu’à ce que la farine soit complète.
Former un pain et l’envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
Étaler la pâte brisée sur 5 mm environ dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre
Enfourner à 180 °C pendant environ 15-20 minutes.
Préparation de la crème au citron (environ 200 g de crème)
Râper d’abord les 3 citrons puis les presser de manière à obtenir le jus.
Laisser le zeste dans le jus filtré.
Dans un petit bol, mélanger le sucre et la maïzena avec un fouet à main, en enlevant les grumeaux.
Ajouter ensuite les 2 cuillères à soupe d’eau et continuer à remuer jusqu’à ce que cela devienne une crème.
Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron avec le zeste râpé, puis ajouter lentement la crème de maïzena.
Faire cuire à feu doux pendant environ 2 minutes, toujours en remuant avec un fouet à main.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et poursuivre la cuisson encore une minute en remuant à l’aide d’un fouet, jusqu’à l’obtention d’une crème épaisse et sans grumeaux.
Ensuite, éteindre le feu, déplacer la casserole et ajouter le beurre en morceaux.
Mélanger avec un fouet à main pour le faire fondre complètement.
Laisser la crème refroidir pendant au moins 1 heure à température ambiante, puis la mettre au réfrigérateur.
Procédure pour la meringue
Dans un bol mettre les blancs d’œufs, une pincée de sel et 1 cuillère à café de sucre.
Dans une casserole, mettre l’eau et 135 g de sucre; porter au feu et faire fondre le sucre sans le caraméliser pour obtenir un sirop clair et liquide.
Il sera prêt dès que les bulles commenceront à apparaître.
Commencer à monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient un peu mousseux.
Verser le sirop tout juste prêt dans les blancs d’œufs.
Finir de les fouetter à vitesse maximale avec un batteur électrique.
La meringue doit être douce, brillante et gonflée.
Assembler la tarte au citron meringuée
Lorsque tous les ingrédients ont refroidi, prendre la pâte brisée et la remplir de crème au citron en l’égalisant bien.
Insérer ensuite la meringue dans la poche à douille et former des touffes à la surface de la tarte en partant de l’extérieur.
Flamber les pointes de la meringue un chalumeau, sans les laisser brûler.
Laisser la tarte au citron meringuée reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir.
