Le Sacher Torte est un biscuit au chocolat fourré et glacé à la marmelade d’abricots, recouvert d’un nappage au chocolat. Comme tous les gâteaux, il a son mythe : 1832, Autriche, le chancelier Metternich qui veut un nouveau dessert, son pâtissier qui est malade, un commis Franck Sacher 16 ans va assurer ! Voilà vous savez tout, sauf la recette.

La mienne provient du livre de recette d’une célèbre Autrichienne, Elsie Altmann-Loos, incarnation de la Vienne des années 20. Par amour, elle va migrer en Argentine. Ses recettes de cuisine ont fait l’objet d’un livre en Argentine, qui fut traduit en 1986 par les éditions Hazan.

Ingrédients pour un moule à charnière de 20 cm.

Note : j’ai diminué la dose de sucre, il me semble que dans les années 20, les gâteaux étaient beaucoup plus sucrés.

100 g de farine
1/2 sachet de levure
5 jaunes et 5 blancs d’œufs
120 g de sucre (160g dans la recette d’Elsie)
140 g de beurre (160g dans la recette d’Elsie)
1 càc d’essence de vanille.
150 g de chocolat à pâtisser
200 g de marmelade d’abricots (voir la recette sur ce blog)

Pour le glaçage :
150 g de chocolat noir
100 g de crème liquide
10 g de sucre
1 cc de beurre

Préparation

Comment faire le Sacher Torte?


Fouetter le sucre avec le beurre mou jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter un à un les jaune d’œufs et continuer de fouetter. Incorporer le chocolat fondu et l’essence de vanille, puis la farine et levure

Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les mélanger délicatement avec le reste. Tourner en aérant la préparation pour que l’ensemble soit bien homogène.

Cuisson Thermostat 6 (180°) 1 heure 30 environ. Tester la cuisson en enfonçant un couteau. Arrêter la cuisson quand le couteau est un peu humide sans plus. Trop cuit cela donne un gâteau sec.

Remarque : pour un meilleur fini, le gâteau sera démoulé fond sur le dessus (en effet, le fond étant plus lisse, le glaçage du dessus aura un bel aspect sur les côtés j’ai toujours plus de mal !)

Montage

Laisser tiédir, puis démouler le gâteau. Laisser refroidir à cœur et couper en deux avec un grand couteau à dents. Tartiner l’intérieur avec 150 g de marmelade d’abricots. Placer les deux parties du gâteau l’une sur l’autre. Tartiner le dessus et le tour du gâteau avec le reste de la marmelade.

Glaçage

Faire fondre ensemble :
150 g de chocolat noir à pâtisser.
100 g de crème liquide
10 g de sucre
1 càc de beurre.
Bien mélanger pour obtenir une crème.

Le glaçage se fera en deux temps pour être plus épais. Verser délicatement la moitié sur le gâteau, lisser et laisser figer. Recommencer l’opération (si nécessaire, refaire tiédir le glaçage avant la deuxième couche). Couper le Sacher Torte avec un couteau à dents pour servir.