Il n’est pas toujours indispensable d’ajouter de la viande aux plats pour les rendre succulents. La preuve, cette recette de rouleaux d’aubergines farcis à la purée de pommes de terre et aux poivrons est tellement bonne. Ce menu est également très invitant et léger, avec moins de 100 calories par rouleau. Vous devez absolument inclure cette préparation spéciale dans votre menu hebdomadaire. Elle est fabuleuse.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: environ 1 heure 10 minutes
Portions: 18 (90 Kcal par pièce)
Ingrédients
7 poivrons
10 tomates cerises
600 g d’aubergines
20 g de beurre
2 grosses tomates
300 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
3 petits oignons rouges
100 g de gouda râpé
Sel
Poivre
Paprika doux
Origan
Persil
3 cl d’huile d’olive
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Préparation
Comment faire les rouleaux d’aubergines farcis à la purée de pommes de terre et aux poivrons?
Bien nettoyer les patates et les faire cuire dans une casserole d’eau légèrement salée, sans les peler.
Les égoutter et les laisser tiédir, puis les éplucher.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger l’huile avec du sel, l’ail râpé, du poivre, du paprika et de l’origan.
Laver les aubergines, retirer leurs extrémités et les trancher suivant la longueur.
Les mettre sur une plaque tapissée de papier cuisson et les badigeonner de l’huile épicée des deux côtés.
Enfourner pour un quart d’heure.
Sur une autre plaque, mettre les poivrons et les arroser d’un filet d’huile.
Les faire cuire une demi-heure au four à la même température
Ensuite, les peler et les découper en rondelles.
Éplucher et émincer les oignons, puis les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile.
Saler et retirer de la poêle.
Les remplacer par deux tomates cerises.
Mettre les pommes de terre dans un grand bol et les réduire en purée.
Ajouter les oignons, le beurre, du persil haché, du sel et du poivre.
Farcir les aubergines d’une rondelle de poivron et d’une cuillerée du mélange de tubercules.
Ensuite, les rouler sur elles-mêmes.
Huiler un plat à four et placer les rondelles de tomates dans le fond.
Les assaisonner de sel et placer dessus les rouleaux d’aubergines.
Les saler et les napper de la sauce tomate.
Ajouter le fromage fumé.
Couper le reste des tomates cerises en deux et les placer sur le fromage.
Remettre le tout au four et laisser cuire durant 25 minutes.
Servir les rouleaux d’aubergines farcis à la purée de pommes de terre et aux poivrons.
