À la recherche d’un menu raffiné pour épater vos convives? J’ai ce qu’il vous faut. La poêlée de Saint-Jacques caramélisées aux agrumes sera parfaite. Elle regorge de saveurs exquises qui raviront toutes les papilles. Aussi, ce menu est idéal pour les grandes occasions. Mais rien ne vous empêche de le servir à votre famille pour un déjeuner du dimanche par exemple. En appliquant correctement mes consignes, vous obtiendrez un mets copieux qui plaira à tous.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
Ingrédients
Jus d’1 citron vert
12 coquilles Saint-Jacques
Jus de 2 oranges
Poivre
3 càs d’huile d’olive extra vierge
Sel
2 échalotes
Persil plat
3 gousses d’ail
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Préparation
Comment faire la poêlée de Saint-Jacques caramélisées aux agrumes?
Hacher finement les échalotes et l’ail pelés. Ciseler le persil. Ouvrir les coquilles Saint-Jacques et désolidariser les coraux des mollusques. Rincer ces derniers et les sécher parfaitement avec un papier essuie-tout ou un torchon propre.
Faire suer les échalotes avec 3 cuillerées d’huile d’olive. Après environ 5 minutes, ajouter l’ail, puis le jus des agrumes. Poursuivre la cuisson sur feu modéré une dizaine de minutes, de façon à obtenir un liquide, dont la consistance se rapproche du sirop. Ajouter les Saint-Jacques (noix uniquement, garder les coraux pour d’autres recettes). Les saisir 2 minutes par face, sur feu vif. Saler, poivrer et parsemer de persil. La poêlée de Saint-Jacques caramélisées aux agrumes est prête à être servie.
