Pourquoi congeler les aliments? Cette méthode de conservation permet de les stocker sur une longue période. Le froid les protège des moisissures et des bactéries. La congélation est donc une technique infaillible pour préserver la qualité des denrées alimentaires et pour éviter le gaspillage. Cependant, si certains aliments se prêtent très bien à cette technique, pour d’autres c’est beaucoup plus compliqué. Je vous ai préparé ici une petite liste, non exhaustive, des aliments à ne jamais congeler. Voyons lesquels.
Les œufs
Qu’ils soient crus ou cuits, les œufs ne doivent jamais être congelés. Cru, l’œuf risque d’exploser, tandis que l’œuf cuit deviendra spongieux, une fois décongelé. Bref, le congélateur n’est pas fait pour les œufs. Laissez-les au réfrigérateur ou simplement à température ambiante. Ils resteront frais pendant environ 1 mois.
La congélation est aussi déconseillée pour la mayonnaise et autres recettes à base d’œufs. Je vous conseille donc de préparer seulement la quantité suffisante pour éviter le gaspillage.
Le yaourt et les fromages frais / à pâte molle
Ces 3 variétés d’aliments ne doivent jamais être congelées. Optez plutôt pour la réfrigération. Une température trop basse risque d’altérer leur texture et leur saveur. Le yaourt deviendra grumeleux à la décongélation. Mon astuce est de planter un bâtonnet dedans pour en faire une glace, si vous comptez le congeler.
En ce qui concerne les fromages frais et à pâte molle, ils vont se gorger d’eau et deviendront immangeables. On classe dans cette liste la ricotta, le camembert, le brie, le bleu… Une fois décongelés, ils perdront leur forme et leur goût.
Les crèmes dessert
Ne mettez jamais votre crème Mont Blanc ou Danette au congélateur. La température trop faible risque de déclencher une réaction chimique et donc de cailler le lait contenu dans ces crèmes dessert.
Après décongélation, elles perdront leur texture onctueuse et par la même occasion leur saveur exquise.
La tomate et le concombre
Riches en eau, la tomate et le concombre sont de très mauvais candidats à la congélation. Cette technique de conservation altérera leur densité et leur texture, mais aussi leur saveur. La peau se fixera sur la chair. Pour le concombre en particulier, vous aurez beaucoup de mal à les éplucher.
Il est préférable de les conserver au réfrigérateur. Ceci est également valable pour les crudités. En revanche, vous pouvez très bien congeler la sauce tomate. Certaines personnes mettent aussi leur salade verte au congélateur. Ce qui n’est pas toujours une mauvaise idée. Je vous recommande de lire cet article pour savoir comment procéder.
La pastèque et le melon
Tout comme la tomate et le concombre, ces deux fruits sont très riches en eau (jusqu’à 90 %). Elle se solidifiera après décongélation. Votre fruit perdra de sa tenue et de sa saveur. La congélation provoquera aussi une perte des nutriments, en particulier des vitamines.
Les pommes de terre
Elles supportent mal le froid du fait de leur forte teneur en amidon. La congélation accélère le vieillissement des pommes de terre, ce qui altérera leur texture. Elles noirciront plus vite et seront même immangeables. La température trop basse risque aussi de provoquer la prolifération des bactéries, en particulier sur les pommes de terre ridées. L’idéal est de les conserver dans un endroit sombre et sec. Ceci est également valable pour les autres légumes racine et tubercules.
Les aliments croustillants et frits
Les beignets, les frites… ne doivent surtout pas être congelés. Ils perdront leur croquant et deviendront caoutchouteux et même dégoûtants.
Voilà ma liste d’aliments à ne jamais congeler au risque de les altérer et de les rendre incomestibles.
