La carbonnade à la flamande est un plat à base de viande mijotée dans de la bière. Elle contient aussi d’autres ingrédients savoureux qui rendent ce menu copieux, comme la vergeoise ou encore le vinaigre de vin rouge. L’assaisonnement est riche, conférant ainsi à la carbonade flamande un parfum envoûtant. Vous adorerez cette recette. Elle est facile à reproduire. Vous ne risquez pas de la rater si vous suivez bien les différentes étapes. Allons en cuisine et mettons-nous au travail!
Préparation: 25 minutes
Cuisson: environ 3 heures
Portions: 6 personnes
Ingrédients
1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron ou jumeau…)
6 oignons
4 branches de thym séché
2 feuilles de laurier
50 cl d’eau
3 clous de girofle
20 g de beurre
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1 l de bière (blonde ou ambrée)
Poivre
Sel
3 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
8 tranches de pain d’épices (160 g)
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Préparation
Comment faire la carbonnade à la flamande?
Couper la viande de bœuf en tranches épaisses. Peler les oignons et les découper en rondelles.
Prendre une cocotte et y faire fondre le beurre. Faire dorer les morceaux de viande. Saler. Ajouter les rondelles d’oignons et les 3 cuillères à soupe de farine. Bien mélanger et faire cuire 5 minutes. Remuer continuellement afin d’attendrir les oignons. Il n’est pas nécessaire de les faire dorer. Ensuite, ajouter le vinaigre de vin rouge. Poursuivre la cuisson 2 minutes de plus. Verser la bière et l’eau. Ajouter également la vergeoise, les clous de girofle, le laurier et le thym. Terminer par 5 tranches de pain d’épices préalablement découpées en morceaux.
Porter à ébullition en couvrant avec un couvercle. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 heures 45 minutes. Passé ce délai, découvrir et augmenter le feu. Laisser cuire en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.
Faire griller le reste des pain d’épices et les couper en cubes. Servir la carbonnade à la flamande avec le pain grillé.
