Fascinant, tel est le mot qui convient le mieux pour décrire ce gâteau quatre quarts crémeux au citron. C’est une recette pratique, que tout le monde peut réussir. Pour façonner la pâte, on se base sur le poids des œufs. Il servira de référence pour doser les autres ingrédients. Cette merveilleuse pâtisserie comblera tout le monde. Vous pouvez la préparer avec le fameux robot Thermomix ou à la main. Dans les deux cas, la réalisation de la recette sera simple et rapide. Voyons maintenant comment procéder.
Préparation: 15 à 20 minutes
Cuisson: 50 minutes
Ingrédients
4 œufs (poids avec coquilles: 205 g)
155 g de farine + 50 g de fécule de pomme de terre (le poids des œufs)
205 g de sucre
205 g de beurre
½ sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Zeste de citron râpé
Pour la crème:
2 jaunes d’œufs
200 g de sucre
500 ml de lait
100 g de farine
Zeste de citron
1 pincée de colorant jaune
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Comment faire le gâteau quatre quarts crémeux au citron?
Méthode au Thermomix
Préparation de la crème à la vanille et au citron
Verser le sucre et le zeste de citron dans le pichet: 10 secondes / vitesse 10.
Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, le lait, le colorant alimentaire, la vanille et la farine: 7 minutes / 90 degrés / vitesse 4.
Transférer dans un bol en verre et laisser refroidir complètement.
Préparation du gâteau
Insérer le papillon, verser les œufs, le sucre et une pincée de sel: 10 minutes /vitesse 3.
Ajouter ensuite la farine, la fécule, le beurre mou, le zeste de citron râpé et la levure: 3 minutes / vitesse 3.
Verser le mélange dans un moule beurré et fariné de 24 x27 cm.
Remplir la poche à douille avec la crème et former une grille sur la pâte.
Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 40 minutes.
Avant de sortir le gâteau du four, faire le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
Retirer du four et laisser refroidir.
Transférer sur un plateau, décorer avec plus de bandes de crème et de sucre en poudre.
Méthode classique
Préparation de la crème
Porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et le zeste de citron râpé.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant.
Ajouter la farine, le colorant et la vanille.
Verser le lait chaud et mélanger.
Transférer dans une casserole et cuire pendant cinq minutes en remuant avec une cuillère en bois.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Préparation du gâteau
Dans un grand bol, mélanger les œufs avec le sucre et la pincée de sel.
Fouetter longuement à l’aide d’un batteur électrique.
Ajouter ensuite la farine tamisée avec la fécule et la levure chimique, ainsi que le beurre mou et le zeste de citron râpé.
Bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule et continuer comme ci-dessus.
Le gâteau quatre quarts crémeux au citron est prêt à être servi.
