Le gâteau japonais au fromage, également connu sous le nom de « gâteau de coton » pour sa douceur et sa texture extraordinaire, est un dessert traditionnel japonais entre le Cheesecake classique et un Soufflé. C’est un dessert parfait à la fin du repas, mais il est également idéal pour servir de goûter ou de toute autre pause savoureuse de la journée.
Sa caractéristique est la légèreté, similaire à celle d’un nuage, que vous ressentirez dès la première bouchée.
Il a une consistance impalpable et pourtant il est crémeux et bon, bon et toujours bon!
Ce cheesecake est particulièrement simple à réaliser, avec peu d’ingrédients et une cuisson extrêmement délicate, autant que son goût.
Recette gâteau japonais au fromage ultra moelleux
ingrédients
200 g de fromage frais à tartiner
200 g de lait
70 g de sucre
40 g de farine
4 œufs (moyens à température ambiante)
10 g de maïzena
1 sachet Vanilline (ou les graines d’une baie)
20 g de jus de citron
préparation
Cheesecake japonais
Pour préparer le GÂTEAU AU FROMAGE JAPONAIS, séparez les jaunes d’œufs des blancs et placez-les dans deux bols.
En attendant, mettez le fromage à tartiner et le lait dans une casserole et mettez-le sur le feu pour chauffer, ne le laissez pas bouillir, juste assez longtemps pour faire fondre le fromage.
Alors laissez-le refroidir.
Ajouter 20 g de sucre prélevé sur le total aux jaunes et mélanger au fouet à la main jusqu’à dissolution.
Ajouter le lait froid et le fromage et bien mélanger.
Ajouter la farine, l’amidon et la vanilline tamisée et l’ajouter au mélange d’oeufs.
Ajoutez enfin le jus de citron et réservez.
Battre les blancs d’oeufs avec les 50 g de sucre restants combinés en deux étapes jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.
Ajoutez-les en trois étapes au premier mélange et incorporez-les très doucement au fouet pour ne pas les démonter.
Graisser la base et les parois d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre avec du beurre et tapisser de papier parchemin.
Pendant ce temps, chauffez le four en mode statique à 160 ° .
Verser le mélange dans le moule en laissant 3 cm du bord pour qu’il ne sorte pas lors de la cuisson.
Placez le moule à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie posée sur du papier absorbant. Battre afin de libérer l’air et éviter la formation de bulles.
Versez ensuite 2 doigts d’eau chaude pour la cuisson à la vapeur.
Cuire dans la partie centrale du four et cuire à 160 ° pendant 20 minutes, puis baisser la température à 125 ° et cuire encore 40 minutes .
Une fois la cuisson terminée, si la surface n’a pas bruni, allumez le gril à température maximale et laissez cuire 1 minute maximum.
Éteignez le four et laissez le gâteau au fromage japonais à l’intérieur pendant 5 minutes avec la porte entrouverte.
Sortez-le ensuite du four, laissez-le refroidir et éteignez-le très doucement en retirant le papier sulfurisé des murs. Si vous utilisez un moule sans charnière, conservez-le à l’intérieur même au repos au réfrigérateur (environ 2 heures) avant de le retirer .
Ne vous inquiétez pas si une fois refroidi, vous remarquerez que le gâteau s’est détendu en se dégonflant un peu.
Mettez le moule au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, pour que tout soit ferme. Mettre le gâteau japonais au fromage ultra moelleux sur un plat de service, saupoudrer de sucre glace et déguster votre délicieux cheesecake japonais très doux et délicat.
