Qu’elles soient frites ou cuites au four, ces escalopes de courgettes auront un grand succès. Elles vous conquerront par leur texture parfaite et leur goût exceptionnel. Testez cette méthode toute simple pour préparer vos courgettes, aubergines et autres légumes. Ils seront dorés et très croustillants. Je vous attends en cuisine pour la recette.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
4 courgettes
2 œufs
150 g de chapelure
50 g de parmesan
Farine
Persil
Sel
Huile de friture (ou huile d’olive)
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Préparation
Comment faire escalopes de courgettes?
Laver les courgettes et retirer les deux extrémités.
Couper les courgettes en tranches très fines, éventuellement à la mandoline et les passer dans la farine.
Mettre le parmesan râpé, la chapelure, le persil haché et une pincée de sel dans un bol.
Bien mélanger avec les mains.
Battre les deux œufs dans un bol avec une fourchette.
Passer les courgettes farinées dans les œufs puis dans le mélange de chapelure au parmesan.
Les repasser dans les œufs battus et à nouveau dans la chapelure en pressant bien avec les mains pour qu’elle adhère parfaitement.
Cuisson au four
Mettre les courgettes panées sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et les arroser légèrement d’huile d’olive extra vierge.
Les faire cuire au four préchauffé à 200° pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Friture
Faire chauffer de l’huile de friture en abondance dans une casserole à bords hauts.
Faire frire les courgettes panées deux ou trois à la fois pour ne pas trop baisser la température de l’huile.
Égoutter les escalopes de courgettes sur du papier absorbant et déguster aussitôt.
