La décongélation d’une viande est une étape indispensable pour conserver sa saveur et préserver la santé. Il faut donc bien respecter les règles de décongélation pour ne pas avoir des effets négatifs sur la santé.
Pour bien conserver les aliments et éviter le gaspillage alimentaire, la congélation est une option avantageuse. La viande fait partie de ces aliments qui peuvent être congelés pour une consommation dans les semaines ou les mois qui suivent. Mais quand on décongèle la viande, il y a des précautions à prendre. Cela permet de garder sa texture et sa saveur. C’est une opération délicate qui doit se faire dans les meilleures conditions.
Sachez qu’il faut éviter de décongeler une viande à l’air libre. Surtout en cas d’une température intérieure élevée. Cela permet à cette nourriture de s’exposer à une infinité de bactéries actives. Ces dernières qui se multiplient rapidement et peuvent ainsi la contaminer. Il y a donc un grand risque d’intoxication alimentaire.
Agriculture.gouv.fr a même fait un avertissement : « Lors d’une décongélation, les bactéries toujours vivantes bénéficient de conditions encore plus favorables à leur prolifération : réchauffement de la température. Cette prolifération est accélérée lors d’une longue décongélation à température ambiante ou d’une cuisson rapide à faible température par exemple ».
Pour précipiter le procédé de décongélation, beaucoup d’entre nous utilisent des alternatives plus rapides comme passer la viande sous l’eau chaude du robinet. Là encore, il s’agit d’une grosse erreur car ce geste participe à la propagation des bactéries. Si vous pensez à l’usage du micro-ondes, ce mode de décongélation peut altérer la qualité de la viande.
Comment faire pour bien décongeler sa viande ?
En sortant la viande du congélateur, placez-la dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Pour cela, il faut l’emballer convenablement et la mettre dans un endroit séparé pour empêcher une éventuelle contamination entre aliments. Dans le réfrigérateur, les salmonelles font partie des bactéries les plus connues. Selon agriculture.gouv.fr : « Ces bactéries résistent au froid (elles ne sont pas détruites au réfrigérateur et au congélateur) ». Puis, il précise que ce type de bactéries peut : « provoquer une infection alimentaire : la salmonellose, l’une des toxi-infections les plus répandues en Europe. »
Pour éviter donc tous ces risques, le mieux est de placer la viande dans un contenant afin que le jus de décongélation ne touche pas les autres aliments.
Si vous souhaitez faire une décongélation avec l’eau, il faut utiliser l’eau froide et éviter le contact direct avec la viande. Pour cela, mettez la viande dans un sachet de congélation ou dans un récipient hermétique.
