Les herbes aromatiques ne sont pas présentes toute l’année. Et pourtant, ils peuvent s’avérer essentiels dans certaines préparations, en particulier pour leur apporter un parfum agréable et une saveur exceptionnelle. J’ai donc décidé de vous proposer différentes méthodes de conservation de ces condiments. Vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients simples. Avec cet article, découvrez comment conserver les herbes aromatiques et les utiliser à toutes les saisons. Chaque méthode est pratique et rapide à faire. Voyons maintenant comment procéder.
Préparation: 15 minutes
Portions: 4
Ingrédients
Herbes aromatiques
Sel
Huile d’olive (ou de tournesol)
Vinaigre de vin blanc
Préparation
Comment conserver les herbes aromatiques?
Conservation dans l’huile et le vinaigre
Dans ce type de stockage, l’huile et le vinaigre prennent le goût de l’herbe aromatique qui y est stockée tandis que les herbes ont tendance à perdre leur goût d’origine.
Donc plus qu’une méthode pour réutiliser des herbes, c’est une méthode pour obtenir un produit final fortement aromatisé.
Les herbes conservées à l’huile sont parfaites dans la préparation des plats.
En revanche, celles conservées au vinaigre se marient bien avec les salades, mais pas avec les plats à cuire car elles ont absorbé l’acide du vinaigre.
Les meilleures herbes aromatiques à conserver dans l’huile et le vinaigre sont: le basilic, le laurier, l’origan, la marjolaine, la ciboulette, la menthe, le persil, le romarin, la sauge, le thym et l’aneth.
Pour conserver les herbes dans de l’huile ou du vinaigre, il est nécessaire de les laver soigneusement, de les égoutter et de les étendre pour les faire sécher sur une feuille de papier absorbant.
Elles doivent être séchées à l’air quelques heures pour que toute l’humidité s’évapore.
Une fois prêtes, les frotter légèrement pour libérer tout leur arôme.
Les placer dans un récipient en verre et les recouvrir d’huile ou de vinaigre.
Fermer hermétiquement et attendre deux à trois semaines avant utilisation.
L’huile doit être de l’huile d’olive ou de tournesol, tandis que le vinaigre le plus approprié est celui de vin blanc.
Stockage sous sel
Avec cette méthode, le but principal est d’obtenir des sels aromatisés qui donneront un arôme agréable aux viandes et poissons grillés.
Les herbes sont broyées au mortier avec le sel (marin) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène qui sera placé dans des bocaux en verre hermétiques.
Cependant, il est également possible de conserver les herbes entières et de les alterner avec du sel en couches jusqu’à ce que le bocal en verre soit rempli.
Dans ce cas, les feuilles peuvent ensuite être utilisées dans les plats.
Congélation
Naturellement, les herbes peuvent également être congelées.
Elles doivent être ramassés fraîches, lavées, égouttées et parfaitement séchées, en les laissant à l’air sur une feuille de papier absorbant afin qu’elles perdent toute l’humidité.
Elles peuvent être congelées entières dans des sacs spéciaux ou dans des récipients en plastique pour le congélateur.
Elles peuvent également être hachées et placées dans des récipients pour former des glaçons.
Dans ce cas, une fois les différents espaces remplis, les herbes doivent être recouvertes d’eau avant de procéder à la congélation.
Lorsque les cubes d’herbes sont congelés, les sortir du récipient et les envelopper dans des feuilles de papier aluminium qui seront remises au congélateur.
Au moment de l’utilisation, le produit ne doit jamais être décongelé.
Il doit être utilisé encore congelé.
Malheureusement, l’arôme des herbes surgelées ne sera jamais le même que celui des herbes fraîches.
Séchage
Les herbes aromatiques les plus appropriées pour le séchage sont: l’origan, le basilic, le thym, la marjolaine, le romarin et la sauge.
Généralement, ils sont attachés en bottes et laissés à sécher à l’air libre, mais à l’abri des rayons du soleil, en évitant les endroits humides.
Le temps de séchage varie d’une plante à l’autre.
Une fois séchées, elles doivent être placées dans des bocaux en verre hermétiquement fermés pour être conservées dans l’obscurité.
En effet, la lumière et l’exposition à l’air et à l’humidité détériorent les herbes sèches.
Certaines herbes perdent une partie de leur arôme, tandis que d’autres comme l’origan augmentent leur puissance aromatique.
Voilà comment conserver les herbes aromatiques, il vous suffit de choisir la méthode que vous préférez.
