Pour pouvoir consommer du basilic toute l’année et profiter de ses saveurs et arômes, je vous propose aujourd’hui différentes méthodes. Elles sont pratiques et simples. Cette plante aromatique retrouvée exclusivement en été est utilisée dans de nombreuses préparations. Elle est agréablement parfumée et apporte un goût unique à vos plats et salades. Avant de commencer, je vous recommande de choisir des feuilles de bonne qualité et non fertilisées. Pour pouvoir conserver le basilic, lavez-les parfaitement et retirez la tige juste au début de la feuille. Allons maintenant en cuisine pour voir les différentes méthodes de conservation, dont le fameux pesto, cette sauce succulente que tout le monde aime.
Préparation: 15 minutes
Portions: variable
Ingrédients
Basilic
Huile
Sel
Pour le pesto:
1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
Sel
100 ml d’huile d’olive extra vierge
20 g de pignons de pin
Fromage de type parmesan
Préparation
Comment conserver le basilic?
Feuilles de basilic au sel
Stériliser un bocal hermétique.
Laver et sécher les feuilles de basilic sous l’eau courante en les tamponnant avec un torchon.
Prendre le bocal, mettre un peu de sel au fond, puis disposer les feuilles sèches et couvrir avec plus de sel.
Procéder ainsi jusqu’à ce que tout le pot soit rempli.
Recouvrir d’un filet d’huile et placer une pique à l’intérieur du bocal pour empêcher les feuilles de lever.
Attendre 1 mois avant d’utiliser les feuilles de basilic salées et les laver avant de les utiliser.
Feuilles de basilic surgelées
Laver soigneusement les feuilles, les essuyer avec du papier absorbant ou un torchon et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Congeler 1 nuit entière puis déplacer les feuilles dans des sacs de congélation, en prenant soin de les manipuler très peu.
Basilic surgelé en dés
Laver et sécher les feuilles de basilic (50) avec du papier absorbant ou un torchon.
Les mélanger avec de l’huile (100 ml) puis placer ce composé dans des moules pour faire de la glace.
Une fois que les cubes sont prêts, les transférer dans des sacs de congélation et remettre au congélateur.
Au besoin, prendre les cubes et les utiliser pour la cuisson.
Pesto de basilic
Laver les feuilles de basilic une à une et bien les sécher.
Dans un mixeur équipé d’une lame en plastique ou en céramique, pour éviter que le basilic ne soit amer, mettre les feuilles au fond.
Puis ajouter le fromage, les pignons, l’ail et mixer par impulsions, pas en continu.
Ajouter l’huile lentement et arrêtez lorsque la consistance du pesto est crémeuse mais pas lisse.
Assaisonner avec du sel et le conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique, pendant 3 jours maximum.
Ou bien congeler le pesto génois sous forme de glaçons.
Mettre les cubes dans les sacs de congélation et les garder au congélateur jusqu’à 1 an, juste le temps de le refaire l’année suivante.
Pour l’utiliser, il suffit de mettre 1 à 2 cubes sur l’assiette et de les laisser fondre pour pouvoir la mélanger aux autres ingrédients.
Feuilles de basilic dans l’huile
Stériliser les bocaux.
Laver les feuilles de basilic, bien les sécher et procéder par couches: un filet d’huile, des feuilles de basilic et une pincée de sel.
Procéder ainsi jusqu’à ce que le pot soit rempli.
Couvrir d’huile, utiliser une pique en bois et laisser reposer une nuit.
Le lendemain, s’assurer de ne plus avoir besoin d’ajouter d’huile et fermer les bocaux hermétiquement.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 mois.
Voilà comment conserver le basilic en quelques gestes faciles.
