Voici une sauce originale pour vos apéros. Le pesto d’aubergines plaira à tout le monde. Vous pouvez aussi utiliser cette savoureuse préparation pour habiller vos pâtes et salades de pommes de terre. Pour la réaliser, il vous faut d’abord cuire les aubergines au four et les mixer avec les différents condiments. Essayez la recette! Le résultat sera fascinant.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 50 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
500 g d’aubergine
30 g d’amandes blanchies
30 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
1 touffe de basilic (ou menthe)
50 g d’huile d’olive extra vierge
Sel
Poivre
À lire aussi
Préparation
Comment faire le pesto d’aubergines?
Laver et sécher les aubergines, puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
Découper la pulpe avec la pointe d’un couteau en faisant une sorte de damier sans atteindre le bout.
En gros, faire 3 coupes d’un côté et 3 de l’autre en les croisant.
Assaisonner d’un filet d’huile, de sel et de poivre.
Disposer les aubergines sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire au four préchauffé à 220° pendant environ 45-50 minutes ou jusqu’à ce que la pulpe soit tendre.
Une fois le temps de cuisson écoulé, sortir les aubergines du four et les laisser refroidir, puis retirer la pulpe à l’aide d’une cuillère.
Dans le bol du mixeur, verser une gousse d’ail épluchée, du sel, les amandes et quelques feuilles de basilic (ou de menthe).
Mixer quelques secondes puis ajouter la pulpe d’aubergine.
Mélanger encore un peu.
À ce stade, ajouter lentement le fromage râpé et l’huile, puis continuer à mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Transférer dans un bol et couvrir le pesto d’aubergines avec de l’huile d’olive extra vierge.
