Vous avez fait une bonne récolte de courgettes mais quand vous les faites cuire, elles deviennent amères ? Ne vous en faites pas car on va vous partager quelques astuces imparables pour en finir avec cette amertume de vos légumes.
Les courgettes sont les légumes star de l’été. Elles se prêtent à plusieurs recettes savoureuses pour régaler tous les palais. Cependant, le seul petit bémol est leur goût amer qui peut ruiner tout le plaisir.
En effet, cette amertume vient de la curcubacitine qui est un composé organique présent dans certaines plantes comme les courgettes. Il se développe considérablement quand vous laissez vos courgettes exposées au soleil ou quand vous ne les consommez pas plusieurs jours après leur achat. Une courgette vieille contient ainsi plus de curcubacitine et son goût est donc amer.
Pour éviter ainsi de tomber sur cette amertume, vous ne devez choisir que des courgettes jeunes. Vous pouvez les reconnaitre grâce à leur fermeté, leur densité et leur peau brillante, lisse et sans taches. Côté taille, ces légumes mesurent environ 15 à 20 cm. Une fois récoltées ou achetées, vous devez les consommer dans les 4 à 6 jours maximum.
Cependant, si vous avez des courgettes avec un goût amer, vous pouvez tenter ces quelques astuces fabuleuses pour éliminer ce goût désagréable.
Avoir recours au sel
Pour supprimer l’amertume des courgettes, commencez par éplucher et couper vos courgettes en rondelles. Puis, mettez-les dans une passoire et ajoutez du sel. Mélangez vos courgettes pour bien répartir le sel.
Laissez au repos pendant 30 minutes environ avant de faire un rinçage de vos légumes. Le sel va capturer l’eau de la courgette qui provoque son amertume. Après cela, vous pouvez les cuisiner selon vos souhaits.
Faire un bain d’eau et de bicarbonate de soude
La deuxième astuce consiste à laver, peler et couper les courgettes en rondelles. Puis, laissez-les tremper dans une préparation composée d’eau et de bicarbonate de soude pendant 30 minutes.
Le bicarbonate est capable d’absorber le goût amer de vos légumes. Une fois le délai passé, égouttez vos courgettes et préparez-les pour faire plaisir aux papilles.
Ajouter du sucre ou du bicarbonate de soude aux plats
Quand vous cuisez vos courgettes, on vous conseille d’ajouter à vos préparations une cuillère à soupe de sucre ou de bicarbonate de soude. Le sucre va équilibrer le goût amer des légumes tandis que le bicarbonate va absorber cette amertume.
Toutefois, si vous utilisez le bicarbonate, préférez le mettre dans une préparation liquide pour une meilleure dissolution.
