Comme chaque année je prépare ma galette des Rois et pour changer un peu je me suis tournée pour la recette de Cyril Lignac avec sa crème à la frangipane qui est à base de crème pâtissière contrairement à la crème d’amande.
Qu’a t-elle de différent me direz vous ? C’est la recette de Cyril Lignac qui plait beaucoup sur la blogosphère. Elle est très rapide à préparer si vous utilisez une pâte feuilletée prête à dérouler cependant, essayez de bien choisir une pâte au beurre et non pas huile de palme. Pour un résultat supérieur et meilleur je ne peux que vous conseiller de faire votre pâte feuilletée vous même à la maison, il y a à présent des recettes hyper rapides et très simplifiées à tester.
Cette galette des rois express fera son effet. J’en ai préparée 3 car ma fille veut toujours être la reine à chaque fois et m’en réclame encore donc je vous mettrai la photo de coupe car celle ci n’était pas pour moi !
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Ingrédients :
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre de préférence
ou
500 gr de pâte feuilletée maison
Pour la crème pâtissière
2 œufs
50 gr de sucre
30 gr de farine
25 cl de lait
1 gousse de vanille
Pour la crème d’amande
125 gr de beurre doux pommade
100 gr de sucre en poudre
3 jaunes d’œufs
125 gr de poudre d’amandes
1 cuillère à café d’arôme d’amande amère
Etapes et instructions
Préparation de la crème pâtissière
- Chauffez le lait dans une casserole.
- Dans un saladier, blanchir les œufs et sucre.
- Ajoutez la farine ou maïzena.
- Fendre la gousse de vanille en deux.
- Récupérez les graines et mélangez avec le lait.
- Quand le lait a bouilli, le verser sur la préparation et remuez bien.
- Remettre le tout dans la casserole et sur feu doux, remuez jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Une fois cuite, filmez au contact et laissez refroidir.
Préparation de la crème d’amande
- Dans un saladier, coupez le beurre ramolli en morceau et rajoutez le sucre. Mélangez.
- Incorporez les oeufs un à un enfin puis les amandes.
- Une fois la crème pâtissière refroidie, la rajouter à la crème frangipane et finir avec l’arôme d’amande.
Montage de la galette des rois
- Étalez la première pâte feuilletée.
- Badigeonnez de jaune d’oeuf tout le contour de la pâte sur environ 2 cm.
- Répandre uniformément la crème frangipane. Y déposer la fève.
- Couvrir avec la deuxième pâte feuilletée bord à bord.
- Chiquetez les bords et faire la décoration sur le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau.
- Piquez la galette pour éviter qu’elle gonfle à la cuisson.
- Mettre à cuire à four préchauffé Th. 175°C pendant environ 25 minutes, 40 minutes si la pâte est faite maison.
- Pour faire briller, diluez 2 cuillères de sucre glace et 2 cuillères d’eau.
- 5 minutes avant la cuisson de la galette et quand celle-ci est dorée, enduisez la galette de ce sirop et remettre à cuire.
- Renouvelez cette opération une fois la galette cuite.
- Laissez tiédir sur une grille avant de la couper.
