Savez-vous le fameux produit qui permet au jambon de rester rose alors qu’il devait être de couleur grise ? C’est le nitrite, bien sûr ! Les sels nitrités sont les additifs traditionnels les plus utilisés pour conserver convenablement les viandes cuites ou fumées. S’ils sont très sollicités dans la conservation, ces additifs sont pointés du doigt en étant des facteurs réels du risque de développement de cancer du colon.
En 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) a établi un classement des viandes transformées. La charcuterie est considérée comme cancérogène de catégorie 1. Quant aux viandes renfermant de nitrites, elles sont des cancérogènes probables.
Une loi est en train de se préparer
Pour répondre aux besoins des consommateurs de plus en plus exigeants, les fabricants de produits industriels cherchent à offrir les meilleurs produits en proposant une gamme de produits sans sels nitrités. A l’Assemblée nationale, le sujet a été exposé aux députés. Par conséquent, ils vont faire une vote en commission d’un texte pour limiter les doses maximales d’additifs nitrés utilisés dans la charcuterie. Pour cela, je vous livre les 10 viandes les plus touchées par cet additif critiqué.
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