Vous ne savez pas à quel moment saler l’eau des pâtes ? Voici la liste d’erreurs à ne pas commettre !
Selon le chef Barbieri lors de la Masterclass, le sel est un exhausteur de saveurs qui peut apporter du goût et de la saveur à un plat. Les pâtes seraient-elles goûteuses si elles étaient complètement fades ? Les légumes seraient-ils savoureux s’il n’y avait pas cette pincée de sel pour les parfumer ? Personne ne pense pas abuser du sel en cuisine ! Cependant, beaucoup se trompent en salant l’eau de cuisson des pâtes et ont toujours peur d’en mettre trop, alors qu’au contraire, ils en mettent très peu.
Saler l’eau après avoir versé les pâtes est déjà une grosse erreur. De cette façon, le sel n’a pas le temps de pénétrer dans les fibres glucidiques. En revanche, saler la viande trop tôt pour une cuisson à la poêle ou au four pourrait l’assécher. Cela fait perdre tous les liquides internes.
Si vous ne l’avez pas compris, il ne faut pas plaisanter avec le sel. Les erreurs de cuisson peuvent être présentes selon la matière première à aromatiser et le mode de cuisson choisi mais pour les pâtes, cette erreur doit être évitée.
Cette pincée de sel que vous prenez et que vous versez parfois involontairement dans la marmite bouillante de pâtes est clairement insuffisante. Selon les chefs, il ne faut pas hésiter sur le sel et l’eau.
La règle à suivre
Pour la cuisson des pâtes, la règle est de 1-10-100. Cela signifie que pour chaque litre d’eau et 100 grammes de pâtes sèches, il faut 10 grammes de sel.
Rappelez-vous cependant qu’avant de servir, le plat doit être goûté et éventuellement assaisonné de sel. Il convient également de souligner que la saveur est également procurée par des ingrédients salés capables d’agrémenter le plat par des nuances plus ou moins accentuées. Des anchois à la sauce soja en passant par le parmesan ou la charcuterie, il existe de nombreux ingrédients que nous pouvons utiliser pour faire des pâtes savoureuses.
