Le trianon ou gâteau royal au chocolat est splendide. Il est impossible de ne pas succomber à la bonté de ce dessert au chocolat. Il combine différentes textures qui enchanteront toutes les papilles. Ce gâteau est vraiment sublime. Il sera parfait pour les grandes occasions. Tout le monde l’appréciera.
Préparation: 40 minutes
Cuisson: environ 20 minutes
Ingrédients
Biscuit royal:
45 g de sucre semoule
65 g d’amandes en poudre
15 g de farine
15 g de sucre roux
3 blancs d’œufs (90 g)
65 g de sucre glace
Croustillant praliné:
200 g de praliné
80 g de chocolat au lait
100 g de gavottes
Mousse au chocolat:
250 g de crème liquide 35 % MG
200 g de chocolat noir
50 ml de lait tiède
Finition:
Poudre de cacao non sucré
Copeaux de chocolat
Préparation
Comment faire le trianon ou gâteau royal au chocolat?
Biscuit royal
Allumer le four à une température de 210 degrés.
Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à former une neige, en ajoutant les sucres roux et semoule.
Combiner le sucre en poudre avec la farine et l’amande.
Les ajouter doucement au mélange précédent.
Placer une toile de cuisson et un cadre inox sur une plaque à pâtisserie perforée.
Verser le mélange à l’intérieur du cadre et l’étaler à l’aide d’un racloir.
Enlever le cadre et saupoudrer la surface de sucre en poudre.
Enfourner pour une douzaine de minutes.
Croustillant praliné
Émietter les gavottes.
Mettre le chocolat au lait à fondre au micro-ondes ou au bain-marie.
Le mélanger au praliné.
Ajouter ensuite les biscuits et mélanger doucement.
Transférer le tout par-dessus le biscuit royal.
Congeler une demi-heure.
Mousse au chocolat
Faire fondre le chocolat et ajouter le lait tiède.
Fouetter le tout, jusqu’à atteindre 25-30 °C.
Fouetter également la crème fraîche en formant une mousse.
L’ajouter à la préparation précédente en deux fois.
Bien mélanger.
Montage
Sur un plateau ou une plaque, mettre le tapis relief.
Incruster de la mousse au chocolat dans les reliefs.
Poser le cadre sur le tapis.
Placer dans l’ordre: la mousse, le croustillant praliné et le biscuit royal.
Congeler durant trois heures.
Ensuite, retourner et décoller le tapis.
Laisser décongeler un quart d’heure.
Tremper la lame d’un couteau dans de l’eau chaude.
La passer sur toute la longueur du cadre et retirer ce dernier.
Saupoudrer de cacao et décorer avec des copeaux de chocolat.
Servir le trianon ou gâteau royal au chocolat.
