Cette tourte aux pommes caramélisées est différente des tourtes habituelles. Sa base est faite d’une pâte brisée friable et croustillante. La garniture est recouverte d’une pâte feuilletée. Ce qui fait sa particularité. Ce dessert à l’allure invitante contient aussi de la ricotta, lui procurant une saveur remarquable. Tout le monde sera épaté par la bonté exceptionnelle de cette tourte. Préparez-la en suivant mes indications. Le résultat sera sublime.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée:
250 g de farine
2 œufs
80 g de beurre
80 g de sucre
Un demi-citron
5 g de levure chimique
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150 g de pâte feuilletée
Pour la farce:
2 pommes
100 g de sucre
1 pincée de cannelle moulue
250 g de ricotta
1 cuillère à café de cassonade
1 jaune d’œuf
Préparation
Comment faire la tourte aux pommes caramélisées?
Éplucher les pommes et les couper en cubes.
Les mettre dans une casserole avec 30 g de sucre et une pincée de cannelle.
Les cuire pendant 10 minutes, en laissant réduire les liquides.
Les laisser refroidir en les mettant de côté.
Préparer la pâte brisée en mettant la farine tamisée, le zeste de citron, le sucre restant et le beurre ramolli dans un bol.
Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir un composé farineux.
Ajouter un œuf à la fois en les faisant bien absorber.
Former une boule de pâte et l’envelopper dans du film alimentaire, puis la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Une fois la pâte brisée prête, l’étaler sur une planche à pâtisserie.
Chemiser un moule de 22 à 24 cm, percer le fond et couper les bords.
Dans un saladier, travailler la ricotta et le sucre pour avoir une crème homogène.
La verser sur le fond de pâte brisée, ajouter les pommes caramélisées.
Créer un cercle avec la pâte feuilletée et la poser sur les pommes.
Sceller les bords, faire des entailles en surface, la badigeonner de jaune d’œuf et ajouter de la cassonade.
Enfourner à 180° en mode ventilé pendant environ 40 minutes.
Lorsque la tourte aux pommes caramélisées est bien colorée en surface, la sortir du four et la laisser refroidir avant de la déguster.
