La tarte tatin est une pâtisserie d’origine française. Cette tarte aux pommes caramélisées inversée est très appétissante et authentique. Elle est douce et extrêmement bonne. Vous serez conquis par la bonté de ce dessert. Préparez-le en suivant cette recette tirée de la version originale, celle de la fin du 19e siècle!
Préparation: 25 minutes
Repos: 1 heure
Cuisson: 30 minutes
Ingrédients
200 grammes de farine
100 grammes de beurre
70 ml d’eau froide
1 pincée de sel
4 pommes
Pour le caramel:
30 ml d’eau
1 cuillère à café de jus de citron
150 grammes de sucre
50 grammes de beurre
Préparation
Comment faire la tarte tatin?
Dans un bol, travailler rapidement la farine, le beurre et l’eau avec les mains. Une fois que la pâte est lisse et élastique, la compacter et la laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure enveloppée de film plastique.
En attendant, continuer avec le reste de la préparation. Dans une casserole, mettre le sucre avec l’eau et laisser fondre à feu très doux. Il faudra 7 à 10 minutes pour que le sucre brunisse. Tourner de temps en temps. Il est très important que la température soit très basse. Lorsque le sucre est de couleur caramel, retirer du feu et ajouter le beurre. Fouetter très rapidement avec un fouet à main.
Graisser un moule à gâteau de 24 cm. Verser immédiatement le caramel dedans en veillant à ce qu’il s’étale sur toute la surface du moule.
Préchauffer le four à 220 ° C statique.
Éplucher les pommes et les couper en tranches. Les disposer en motif radial sur le caramel en les rapprochant pour qu’il n’y ait pas de lacunes.
Reprendre la pâte, la déposer sur une feuille de papier sulfurisé et l’étaler avec un rouleau à pâtisserie en formant un disque de 26 cm. Couvrir les pommes avec la pâte brisée. Retirer la feuille de papier et bien refermer la pâte sur les bords. Piquer avec les dents d’une fourchette et cuire au four chaud (220 ° C) pendant une demi-heure. Retirer délicatement du four et retourner immédiatement sur un plat de service. Servir chaud ou froid. La tarte tatin est prête à être savourée.
