Tout le monde connaît la tarte au citron meringuée. Cette fabuleuse pâtisserie à la crème citronnée recouverte de meringue italienne vous plaira. Préparez-la en suivant cette recette inratable. Le résultat sera somptueux. Votre tarte sera savoureuse, parfumée et tellement appétissante. Pour la façonner, suivez bien les différentes étapes. Rassurez-vous, il n’y a rien de compliqué. Tout le monde se délectera de ce magnifique dessert.
Préparation: 60 minutes
Cuisson: 40-50 minutes
Portions: 10-12 tranches
Ingrédients
Pour la pâte brisée:
1 œuf
2 jaunes d’œufs
300 g de farine
80 g de sucre
80 g de beurre
1 zeste de citron
1 sachet de sucre vanillé
4 g de levure chimique
Pour la crème au citron:
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
140 g de sucre
60 g de farine
1 zeste de citron
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de rhum
Pour la meringue italienne:
110 g de blancs d’œufs
220 g de sucre
44 g d’eau
Préparation
Comment faire la tarte au citron meringuée?
Préparer la meringue italienne
Battre les blancs d’œufs avec 44 g de sucre jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Faire chauffer l’eau et 176 g de sucre pendant 1-2 minutes, jusqu’à obtenir un sirop légèrement plus épais que l’eau et de couleur légèrement jaune.
Verser le sirop encore bouillant sur les blancs d’œufs montés et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Conserver la meringue italienne ainsi obtenue au congélateur, recouverte de film alimentaire.
Préparer la pâte brisée
Travailler ensemble la farine, les sucres, l’œuf entier, les jaunes d’œufs, le beurre en petits morceaux, la levure et le zeste de citron râpé.
Bien travailler la pâte (à la main ou au batteur) jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Envelopper la pâte brisée dans du film alimentaire et laisser reposer environ une heure au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Préparer la crème au citron
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la farine.
Ajouter le lait petit à petit en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Porter le tout sur le feu et remuer constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Lorsque la crème a épaissi, la retirer du feu et ajoutez la vanille, le zeste de citron râpé et la liqueur au goût.
Composer la tarte au citron
Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la disposer dans un moule d’environ 24 centimètres de diamètre.
Verser la crème au citron dans le fond de pâte brisée et bien égaliser.
Éliminer l’excès de pâte brisée en laissant environ un demi-centimètre du bord au-dessus de la crème (elle servira alors à contenir la meringue italienne).
Cuire la tarte au citron
Cuire la tarte à la crème citronnée au four préchauffé à 180°C pendant environ 45-60 minutes selon la puissance du four ou en tout cas jusqu’à ce que la pâte brisée soit dorée.
La sortir du four et la laisser refroidir complètement avant de la décorer avec la meringue italienne.
Verser cette dernière dans une poche à douille avec bec étoile et décorer la surface de la tarte au citron avec.
Passer rapidement le chalumeau sur la meringue italienne ou passer la tarte au citron meringuée sous le grill du four et laisser la meringue italienne prendre un peu de couleur.
Transférer dans un plat de service et mettre au frais jusqu’au moment de déguster.
