La tarte au citron meringuée est un dessert agréable à regarder. Elle est très appétissante et délicieuse. Vous adorerez le contraste créé par les différents composants de cette tarte. Sa base est friable et délicate. La crème au citron est d’une saveur remarquable, tandis que la meringue apporte une touche à la fois invitante et exquise à l’ensemble. Ce magnifique dessert peut être servi en toute occasion. Préparons-le ensemble!
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Portions: 6-8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée:
300 g de farine
80 g de sucre
1 œuf
1 jaune d’œuf
130 g de beurre
1 cuillère à café de levure chimique
Zeste d’1 citron
1 pincée de sel
Pour la crème au citron:
6 jaunes d’œufs
500 ml de lait
30 g de farine
30 g de fécule de pommes de terre
150 g de sucre
3 citrons
Pour la meringue:
5 blancs d’œufs
170 g de sucre
Arôme citron
Préparation
Comment faire la tarte au citron meringuée?
Préparer d’abord la crème pâtissière en faisant chauffer le lait avec le zeste des citrons, sans la partie blanche.
Dans un saladier, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter les farines en continuant de mélanger, verser le lait chaud (non bouillant).
Filtrer le mélange et le verser dans une casserole en acier et commencer la cuisson à feu doux, en continuant de mélanger avec le fouet afin d’éviter d’éventuels grumeaux jusqu’à ce qu’il se fige.
Recouvrir la crème au citron de film alimentaire et la laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer la pâte en versant la farine dans un saladier et en faisant un puits au centre.
Y mettre le beurre en morceaux.
Ajouter le sucre, le zeste de citron, une pincée de sel, les œufs, puis bien mélanger le tout.
Façonner la pâte en boule et la laisser reposer au réfrigérateur recouverte d’un film plastique pendant une heure.
Après le temps de repos, reprendre la pâte brisée, l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et tapisser un moule de 26 cm.
Faire des trous avec une fourchette sur toute la surface.
La recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé avec des haricots secs, puis enfourner à 180°C pendant 20 minutes.
Laisser refroidir un peu puis farcir de la crème.
Préparer la meringue en montant les blancs d’œufs en neige ferme.
Ajouter petit à petit le sucre tamisé, l’arôme citron et continuer à fouetter encore 7/8 minutes.
La meringue doit être bien ferme.
Former de nombreuses touffes sur la crème avec une poche à douille.
Poursuivre la cuisson environ 5 minutes à 200°C au four statique.
Sortir la tarte au citron meringuée du four et la laisser refroidir complètement avant de les couper en tranches.
