La tarte au chocolat liégeois à la chantilly est une vraie bonté. Elle se compose d’une base au cacao, d’une crème onctueuse au chocolat et d’une chantilly invitante. L’ensemble se transforme en un dessert authentique et exquis qui vous captivera au premier regard. Laissez-vous transporter par ce magnifique mariage de textures et de saveurs. Faites défiler pour voir la recette!
Préparation: 1 heure
Cuisson: 35 minutes
Ingrédients
Fond de tarte:
15 g de poudre de cacao amer
30 g de poudre d’amandes
1 œuf
250 g de farine T45
1 pincée de sel
100 g de sucre glace
150 g de beurre en petits morceaux (+ 15 g pour le moule)
Crème au chocolat:
250 g de crème fraîche liquide
50 g de sucre
6 jaunes d’œufs
340 g de chocolat noir 70 %
250 g de lait
Chantilly:
40 g de sucre glace
500 g de crème fraîche liquide entière
Décoration:
5 g de poudre de cacao amer
Grué de cacao
Préparation
Comment faire la tarte au chocolat liégeois à la chantilly?
Préparer le fond de tarte
Mélanger le beurre avec la farine tamisée, la poudre d’amandes, le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
S’aider du bout des doigts pour former la pâte.
Ensuite, incorporer l’œuf et continuer à mélanger, sans trop travailler la masse.
Envelopper la pâte d’un film alimentaire et la mettre au frais pendant au moins une heure.
Graisser et fariner le moule à tarte.
Reprendre la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 2 mm.
La déposer dans le moule et mettre à nouveau au frigo pendant une heure.
Allumer le four à 170 degrés.
Piquer le fond de la pâte, la couvrir de papier de cuisson et de légumes secs.
Cuire à blanc pendant 25 minutes.
Une fois froide, enlever les poids sur le dessus. Réserver.
Façonner la crème au chocolat
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique.
Dans une casserole, faire frémir le lait avec la crème.
Mélanger le tiers de cette préparation aux jaunes.
Remettre dans la casserole et cuire doucement, en remuant continuellement.
La crème doit épaissir, mais sans atteindre l’ébullition.
Hors du feu, verser la crème sur le chocolat et mélanger le tout.
Garnir le fond de tarte de cette préparation.
Remettre au frais pour une heure.
Réaliser la chantilly et assembler la tarte
La crème, les fouets et le bol pour préparer la chantilly doivent être très froids.
Fouetter d’abord la crème, puis ajouter petit à petit le sucre glace.
Lorsque la chantilly est bien ferme, la transférer dans une poche à douille avec une grosse douille cannelée.
Recouvrir alors toute la surface de la crème au chocolat.
Parsemer de grué de cacao et de cacao amer.
Laisser reposer au réfrigérateur.
La tarte au chocolat liégeois à la chantilly est prête à être servie.
