Le roulé à la fraise et à la crème de citron est un gâteau aux fraises à base de génoise roulée, de crème au citron et de nombreuses fraises fraîches. Un petit pain frais et délicieux, excellent en repas ou en dessert.

Envie d’un gâteau éponge roulé incroyable? Vous avez trouvé la bonne recette. De plus, avec ma crème au citron, vous obtiendrez un roulé farci de crème et de tranches qui ne dégoulinent pas, qui se coupent parfaitement sans se casser et sans perdre la garniture de tous côtés!

Recette de Roulé à la fraise et à la crème de citron

ingrédients

Pour la crème de citron (ma recette de lemon curd)

Pour la génoise:

5 œufs
160 g de sucre
125 g de farine
10 g de miel
zeste de citron
1 pincée de sel
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture aux fraises:

250 g de fraises
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour décorer:

sucre glace
fraises

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préparation

PRÉPARER LA GÉNOISE


Séparez les jaunes des blancs.
Battre les blancs d’oeufs avec 75 g de sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes et fermes, et les garder de côté.
Séparément, fouetter les jaunes avec 85 g de sucre et de miel jusqu’à ce que le mélange devienne léger et mousseux.

Ajouter la farine et la levure chimique au mélange de jaune d’œuf et fouetter pendant quelques secondes, juste assez longtemps pour obtenir un mélange homogène.
Enfin, incorporez les blancs d’oeufs dans le mélange de jaune d’oeuf, peu à peu, en mélangeant doucement de bas en haut pour ne pas tout démonter.

Versez le mélange sur la plaque du four, tapissée de papier sulfurisé.
Cuire le génoise dans la partie centrale du four préchauffé, à 180 ° C pendant environ 8 minutes. Vérifiez la cuisson avec le cure-dent.

Retirer la génoise du four, couvrir immédiatement la surface de la pâte à biscuit avec du papier sulfurisé et rouler la génoise sur elle-même en commençant par le côté le plus long. Laisser reposer roulé de cette façon pendant environ 30 minutes, ou au moins jusqu’à ce qu’elle ait refroidie.

PRÉPARER LA GARNITURE AUX FRAISES

Lavez les fraises, coupez-les en cubes et faites-les cuire dans une casserole avec le sucre et le jus de citron pendant environ 5 minutes.

Retirez ensuite les fraises du feu et laissez-les refroidir complètement avant de les utiliser.
ASSEMBLER LE ROULÉ AVEC LES FRAISES ET LA CRÈME
Dérouler la génoise, la libérer du papier sulfurisé et étaler la crème au citron bien froide sur toute la surface.

Étalez les fraises cuites sur toute la surface de la génoise.
Rouler la génoise à la crème avec des fraises pour obtenir notre roulé à la fraise et à la crème de citron.