Comment préparer Lemon curd façon Pierre Hermé (la crème de citron) à la maison? Vous l’avez demandé plusieurs fois et aujourd’hui je vais vous l’expliquer. Le lemon curd est une crème très polyvalente et est également connu comme la crème de citron.
C’est un délicieux dessert parfait à déguster avec une cuillère ou pour garnir différents types de gâteaux et de sucreries. Par rapport aux confitures en général, la crème de citron ne se conserve pas longtemps et c’est pour cette raison qu’il est toujours préparé en petites quantités.
La recette de Pierre Hermé est différente de celle que j’ai l’habitude de préparer, mais j’avoue que celle de Pierre Hermé est de loin le meilleur lemon curd que j’ai pu manger!!!
Ingrédients pour 500gr:
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Préparation du Lemon curd façon Pierre Hermé :
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide et, en attendant, fouetter les œufs avec le sucre dans un bol jusqu’à obtention d’un mélange clair, gonflé et mousseux.
Presser séparément les citrons et filtrer le jus, puis ajouter l’oeuf fouetté et le sucre, mélanger et placer la casserole sur le feu.
Cuire la crème jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 83 ° C, en la vérifiant avec un thermomètre de cuisine. Lorsque vous atteignez cette température, éteignez le feu et laissez la crème refroidir à une température de 60 ° C.
À ce stade, ajoutez le beurre haché et la gélatine bien pressée, puis mélangez bien le tout avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients soient bien dissous.
Ici, vous avez appris à préparer le lemon curd façon Pierre Hermé , excellent pour être servi sur la table en dessert à la cuillère ou pour être utilisé comme garniture.
