Le roulé à la crème de bergamote est un dessert exquis que tout le monde adorera. Vous adorerez sa pâte ultra douce et son parfum envoûtant. Cette délicieuse pâtisserie est parfaite pour clore vos repas festifs. Elle est sublime. Je vous recommande de me suivre en cuisine pour la façonner. Votre roulé sera super bon.
Préparation: 30 minutes
Repos: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 8
Ingrédients
Pâte à biscuits:
90 g de farine
3 œufs (gros)
90 g de sucre
Zeste râpé d’1/3 bergamote
Crème de bergamote:
300 ml de lait
2 œufs (petits)
Zeste râpé d’1/2 bergamote
100 g de sucre
5 cuillères à soupe de jus de bergamote
40 g de maïzena
Préparation
Comment faire le roulé à la crème de bergamote?
Laver la bergamote et râper la moitié des zestes dans une casserole avec le lait.
Placer sur le feu et porter presque à ébullition, éteindre et laisser refroidir.
Battre les œufs entiers avec le sucre dans un bol.
Ajouter la maïzena et les 5 cuillères à soupe de jus de bergamote et mélanger à l’aide d’un fouet.
Verser le lait tiède en continuant de battre avec un fouet à main.
Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu doux, en continuant de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe.
La verser dans un bol en verre, couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir avant de l’utiliser.
Pour faire le roulé, séparer les blancs d’œufs du jaune et les placer dans deux bols séparés.
Fouetter les blancs d’œufs avec le batteur électrique jusqu’à consistance ferme, pas trop ferme et les mettre de côté.
Dans l’autre bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter très peu de zeste de bergamote râpé et travailler jusqu’à ce que le mélange soit doux et mousseux.
Ajouter la farine tamisée, bien mélanger avec les jaunes d’œufs.
Puis, verser lentement les blancs d’œufs en mélangeant de bas en haut pour éviter de les démonter.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire long de 30 cm tapissé de papier sulfurisé, bien égaliser la surface à l’aide d’une spatule.
Cuire au four statique préchauffé à 200° pendant environ 8-10 minutes.
Lorsque la pâte à biscuits est cuite, la sortir et la démouler immédiatement en la plaçant avec tout le papier sulfurisé sur une serviette de cuisine propre.
Retirer le papier sulfurisé et à l’aide de la serviette, rouler la pâte encore chaude, puis la placer au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse.
Ensuite, la dérouler de la serviette et la placer sur une feuille de papier sulfurisé.
Étaler la crème de bergamote et l’égaliser.
Bien l’enrouler à l’aide du papier sulfurisé, sceller les bords latéraux et remettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Sortir le roulé à la crème de bergamote du réfrigérateur, couper et égaliser les deux extrémités, saupoudrer de sucre glace et trancher.
