Le levage du pain consiste à le laisser gonfler ou monter pour qu’il ait la bonne texture une fois cuit. Cette étape est primordiale dans la préparation de la pâte à pain. Si la levée ne se fait pas correctement, le pain sera dur et pas bien cuit à l’intérieur et sa croûte sera trop épaisse. Pour réussir cette étape, il vous faut adopter la bonne méthode et surtout patienter parce que la levée prend du temps, plusieurs heures en général. Une levée correcte se traduit par un pain bien gonflé, une croûte fine et croustillante, ainsi qu’une mie douce et aérée. Mais comment y parvenir? Découvrez les réponses dans cet article.
Quel est l’endroit idéal pour le levage du pain?
Si vous avez déjà lu une recette de pain sur ce site ou ailleurs, le processus de la levée ne vous est plus étranger. Tout d’abord, sachez que le froid et l’humidité sont les principaux ennemis de la pâte à pain. Il est donc très important de la couvrir avant de la laisser lever. Pour ce faire, vous pouvez utiliser du film alimentaire ou un torchon, ou bien les deux en même temps. En fonction du climat et de la saison, la levée peut se faire à température ambiante ou dans un endroit chaud, mais toujours à l’abri de l’humidité et des courants d’air. Les échanges gazeux avec l’extérieur doivent être limités au maximum. L’idéal est de laisser votre pâte à pain bien couverte au four éteint avec la lumière allumée. Sachez également qu’une température trop élevée risque d’acidifier la pâte.
Levage du pain parfait: quels produits utiliser?
La levure de bière est le produit incontournable pour préparer la pâte à pain. La quantité à utiliser varie selon les recettes et dépend de la proportion des autres ingrédients. Il ne faut pas excéder 50 g pour chaque kilo de farine. En effet, la levure de bière a tendance à donner une saveur piquante à la pâte. Une autre condition sine qua non pour un levage optimal du pain est de dissoudre la levure de bière dans de l’eau tiède avant de l’incorporer aux autres éléments. L’utilisation de ce produit requiert en général un temps de levée de 3 heures, mais parfois un second levage est nécessaire. Une fois encore, cela dépend des recettes.
La confection du pain nécessite également l’utilisation de sucre et de sel. Le sucre optimise la fonction de la levure, tandis que le sel la gêne. Raison pour laquelle il est toujours ajouté en dernier, une fois que la levure et le sucre sont bien incorporés. C’est également le cas des ingrédients salés qui pourraient compromettre la levée, tels que le jambon et le fromage, pour ne pas qu’ils inhibent les réactions déclenchées par la levure.
Mais comment savoir si la pâte à pain est prête? Mon astuce est de prélever une petite boule de pâte et de la mettre dans une bassine d’eau. Si elle flotte à la surface, la pâte est prête à être utilisée. Maintenant que vous connaissez ces notions fondamentales sur la préparation du pain, il ne vous reste plus qu’à essayer l’une de mes recettes de pain fait maison!
