Aujourd’hui je vous présente cette recette : le Flan pâtissier façon Pierre Hermé. c’est une idée de chef Pierre Hermé. A la différence des autres flans, la texture de celui-ci fait plus penser à une crème pâtissière épaisse avec une bonne tenue et une texture super crémeuse. avec une saveur de crème pâtissière douce et un arôme délicat de vanille, une combinaison irrésistible!, on l’a beaucoup apprécié.
Ingrédients :
1 pâte brisée
3 œufs et un jaune (taille L)
1 litre de lait
190 gr de sucre
120 gr de fécule de maïs
400 ml de crème
arôme vanille
Préparation du Flan pâtissier façon Pierre Hermé :
Commencez par mettre dans une assiette les trois œufs entiers avec le jaune et les battre comme s’il s’agissait de tortillas.
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Séparez une partie du lait dans un bol, l’équivalent d’une tasse. Mettez y la fécule de maïs et mélangé avec les tiges jusqu’à ce qu’il soit bien desséché et qu’il n’y ait pas de morceau.
Maintenant, ajoutez le sucre, mélangez à nouveau et incorporez également les œufs battus et l’arôme de vanille (quantité au goût, je mets généralement 2 cuillères à soupe pour ce flan) et battez à nouveau jusqu’à ce que tout soit bien intégré.
Mettez une casserole avec le lait et la crème restante sur le feu. Quand il est porté à ébullition, baissez le feu et ajoutez le mélange que vous venez de faire dans le bol.
Continuer à cuire à feu doux et en remuant continuellement avec les tiges afin que les grumeaux ne se forment pas et que la pâte ne colle pas au fond de la casserole. Laissez sur le feu pendant 10 ou 15 minutes, juste pour que la maya ait épaissi et ait une texture similaire à une crème. À ce moment-là, retirez du feu et laisser refroidir tout en préparant le moule avec la pâte.
J’utilise un moule circulaire d’environ 24 cm de diamètre et amovible, il est donc plus facile de le démouler. Placer la pâte brisée dans le moule, en prenant soin de ne pas la casser, en l’ajustant autant que possible sur les bords et en retirant la partie restante. Une fois que nous l’avez correctement installé dans le moule, piquer dans le fond avec une fourchette pour vous assurez qu’il ne gonfle pas dans le four.
Il suffit de verser la crème que vous avez préparée sur la pâte brisée et elle aura déjà trempé. Mettez le moule au four, qui doit être préchauffé à 190-200ºC, jusqu’à ce que la crème et la pâte soient dorées. Chaque four est différent, mais dans mon cas, le flan a pris environ 50 minutes pour être prêt, après quoi le flan était bien doré et la pâte cuite.
Bien qu’il puisse sembler que le flan soit encore doux sur le dessus et secoue un peu, gardez à l’esprit que ce flan doit bien reposer pour terminer la décantation, nous devons donc le retirer du four, le laisser refroidir à température ambiante et, enfin, conservez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour terminer la décantation, minimum 4 heures, de préférence durant la nuit.
Votre Flan pâtissier façon Pierre Hermé est prêt ! bon appétit
