C’est dans un livre de cuisine du grand chef Pierre Hermé, que j’ai dénichée cette délicieuse recette toute simple: Petits moelleux au coeur de citron de Pierre Hermé.
Le coeur de lemon curd est un régal lorsqu’on mord à pleines dents dans ce moelleux.

Petit rappel, si vous pouvez faire de la lemon curd dans le thermomix en quelques petites minutes pour un résultat top.

Ingrédients:

Pour 8 moelleux

– 1 zeste de citron
– 3 œufs
– 150 g de beurre fondu
– 160 g de farine
– 150 g de sucre en poudre
– 1/2 sachet de levure chimique

Pour la lemon curd

– le jus d’un citron
– 1 œuf
– 50 g de sucre en poudre
– 1 c. à café de maïzena
– 15 g de beurre

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Préparation des Petits moelleux au coeur de citron de Pierre Hermé :

Préparer la lemon curd :

Fouetter l’œuf avec le sucre, incorporer le jus de citron et la maïzena. Verser la préparation dans une petite casserole. Ajouter le beurre coupé en morceaux et porter sur feu doux sans cesser de remuer avec le fouet, jusqu’à épaississement. Laisser refroidir puis verser dans 8 alvéoles d’un bac à glaçons. Réserver 2 heures au moins au congélateur.

Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner des moules à muffins s’ils ne sont pas en silicone. Fouetter les oeufs avec le sucre et le beurre fondu. Ajouter le zeste de citron puis la farine et la levure. Bien mélanger.

Répartir la moitié de la préparation dans les moules. Déposer un glaçon de lemon curd au centre de chacun. Recouvrir avec le reste de la préparation, sans dépasser les deux tiers du moule. Faire cuire 20 minutes au four.

Laisser tiédir avant de démouler les moelleux sur une grille.
Servir froids.