En quête d’un plat convivial et savoureux? Les filets mignons de porc à la moutarde et à l’estragon sont exactement ce qu’il vous faut. Ils sont tendres et très délicieux. La sauce est onctueuse et riche en goût. Servez ce menu avec du riz ou des pâtes! Ce sera un vrai régal. Vos papilles en seront émerveillées, tout comme celle de vos invités. Ce plat raffiné est parfait pour les grandes occasions. Tout le monde y trouvera son bonheur. Réunissez les ingrédients et suivez-moi en cuisine pour le préparer!
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
4 branches d’estragon
2 filets mignons de porc (environ 380 g chacun)
100 ml de vinaigre de cidre
100 ml de fond de veau
2 échalotes
1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou de saindoux)
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
50 ml de cognac
3 cuillères à soupe de crème fraîche
Poivre
Sel
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Préparation
Comment faire les filets mignons de porc à la moutarde et à l’estragon?
Enlever la tige de l’estragon et le mixer.
Mettre les échalotes pelées et émincées dans une casserole. Y ajouter le vinaigre de cidre. Laisser réduire à sec, à feu moyen.
Incorporer le fond de veau et la crème fraîche aux échalotes. Laisser le tout frémir pendant 10 minutes. Diminuer le feu. Ajouter la moutarde et l’estragon. Laisser cuire sur feu doux quelques instants. Réserver au bain-marie.
Mettre la graisse de canard dans une grande poêle et la faire chauffer à feu vif. Y faire revenir la viande de porc. Baisser le feu à doux. Saler, poivrer et arroser du cognac. Faire cuire à couvert pour 8-10 minutes. Retirer les filets mignons et garder au chaud pendant 10 à 15 minutes.
Mettre 2 louches de sauce dans un plat de service. Disposer dessus les filets mignons coupés en tranches. Les napper de la sauce restante. Les filets mignons de porc à la moutarde et à l’estragon sont prêts à être servis.
