Connaissez-vous les célèbres pommes de terre au four qui sont super croquantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur ? C’est un plat très délicieux à la saveur gourmande qui se déguste seul ou pour accompagner un plat de viande.
Si vous aussi, vous souhaitez préparer cette recette façon potatoes qui fonde en bouche, découvrez aujourd’hui l’astuce secrète des chefs pour avoir des pommes de terre au four fondantes.
Les pommes de terre au four figurent parmi l’un des plats les plus appréciés par la famille. Pourtant, il n’est pas vraiment simple à préparer.
Le choix des pommes de terre, l’usage des bons ingrédients ou encore la température convenable du four, il faut tout vérifier à l’avance. Mais pas que ! Les chefs cuisiniers proposent d’utiliser cet ingrédient incroyable pour avoir des patates croustillantes.
Pommes de terre au four : voici l’astuce secrète des chefs pour réussir ce plat !
Si vous souhaitez avoir des pommes de terre tendres et croquantes, le secret se réside dans l’usage du bicarbonate de soude. Selon un procédé chimique naturel, cette poudre blanche a le pouvoir de rendre la surface de la pomme de terre spongieuse et dentelée.
Pour ce faire, découpez les patates en bâtonnets ou en quartier et immergez-les dans de l’eau bouillante mélangée avec de bicarbonate de soude.
Cette opération a comme objectif de transformer le pH acide de la pomme de terre à un pH alcalin. Du coup, l’extérieur de la pomme de terre va se décomposer. Cela permet de bien absorber l’assaisonnement et d’avoir une bonne texture à la surface.
Par ailleurs, le bicarbonate de soude va désintégrer la pectine qui se trouve dans la pomme de terre et attirer l’amidon à la surface. De cette façon, les pommes de terre deviennent croquantes même après la cuisson.
Pour ce faire, coupez vos pommes de terre en quartiers et faites-les bouillir environ 5 minutes dans de l’eau avec du bicarbonate de soude. Puis, assaisonnez-les avec de l’huile d’olive, de l’ail haché, du romarin, du sel et du poivre.
Mettez vos pommes de terre au four sur une plaque couverte de papier cuisson et laissez cuire pendant 25 minutes. Retournez les morceaux de patates et poursuivez encore la cuisson pendant 20 minutes.
Pour réussir ce plat de potatoes, optez pour des pommes de terre spécifiques. En effet, la charlotte ou l’amandine est la variété parfaite pour cette recette du fait de leur chair farineuse.
Maintenant, c’est à votre tour de préparer des pommes de terre au four savoureuses à la façon des chefs !
