Le croissant aux pommes et aux raisins secs est excellent à déguster au petit déjeuner ou au goûter. Cette magnifique pâtisserie vous procurera un véritable plaisir. La méthode de préparation est à la portée de tous. Votre croissant aura une texture parfaite, à la fois douce et croustillante. Je vous attends en cuisine pour la recette.
Préparation: 30 minutes
Repos: 3 heures 45 minutes
Cuisson: 25 minutes
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte:
300 g de farine
12 g de levure de bière fraîche
60 g de sucre
3 g de sel
150 ml de lait tiède
1 œuf
20 g de beurre
Pour la farce:
600 g de pommes
50 g de sucre
40 g de raisins secs
20 g de pignons de pin
2 cuillères à soupe de rhum
Zeste d’un demi-citron râpé
1 cuillère à café de cannelle moulue
Aussi:
30 g de sucre
30 g de beurre fondu
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait
Préparation
Comment faire le croissant aux pommes et aux raisins secs?
Placer la farine tamisée dans un bol et ajouter la levure dissoute dans le lait chaud, le sucre, l’œuf au centre et commencer à mélanger avec une fourchette.
Ajouter le sel, continuer à pétrir et, à la fin, ajouter le beurre en petits morceaux.
Travailler le tout, à la main ou au batteur, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et homogène.
La placer dans un grand bol hermétique ou recouvert d’un film alimentaire et laisser lever environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double.
Après ce temps, former 4 pains d’environ 130 g chacun.
Étaler chacun d’eux (de préférence sur du papier sulfurisé) en un disque de 3-4 mm d’épaisseur.
À ce stade, procéder au feuilletage rapide.
Badigeonner toute la surface du premier disque de beurre fondu, puis saupoudrer uniformément de sucre et superposer le deuxième disque de pâte.
Ensuite, badigeonner de beurre et saupoudrer de sucre la surface du deuxième disque superposé et procéder de la même manière pour le troisième disque.
Compléter avec le quatrième et dernier disque de pâte, qui ne doit absolument pas être brossé.
Aplatir légèrement toutes les couches avec un rouleau à pâtisserie pour qu’elles adhèrent bien les unes aux autres.
Transférer la pâte au réfrigérateur pendant environ 1 heure, recouverte d’un film alimentaire.
Pendant ce temps, préparer la garniture.
Mettre les pommes épluchées et coupées en dés dans un bol.
Ajouter le sucre, le rhum, le zeste râpé d’un demi-citron, la cannelle, les raisins secs et les pignons de pin légèrement grillés dans une casserole.
Bien mélanger le tout et réserver jusqu’à utilisation.
Après le temps nécessaire, sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur une planche à pâtisserie farinée, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, obtenant ainsi une seule feuille de forme ovale.
Étaler la garniture aux pommes et raisins secs d’un seul côté et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, découper quelques entailles de l’autre côté de la pâte.
Ensuite, enrouler la pâte sur elle-même et lui donner la forme d’un croissant.
Transférer sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et laisser lever 45 minutes à température ambiante, recouverte d’un film alimentaire.
Badigeonner ensuite la surface du jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait.
Cuire au four préchauffé à 190°C pendant environ 25 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir.
Le croissant aux pommes et aux raisins secs est prêt à être dégusté.
